Crema pasticciera o crema gialla

14 aprile 2009 22.259 views 4 Comments

La crema pasticciera, o crema gialla, molto usata nella pasticceria siciliana è seconda soltanto alla crema di ricotta.
Molto usata nelle paste alla frutta e nelle crostate, viene impiegata, in alternativa alla ricotta, come ad esempio nella confezione delle “genovesi”

Ingredienti
4 tuorli
100 grammi di zucchero
50 grammi di farina
½ litro di latte
Un pizzico di sale
Un baccello di vaniglia
Una piccola noce di burro
Procedimento
Aprire a metà il baccello di vaniglia ed estrarre il contenuto aiutandovi con un coltello. Versare il latte in un tegame, metterlo a scaldare (non deve bollire). Spegnere il fuoco e, in un’altra ciotola , sbattere i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia finché otterrete una crema chiara. A questo punto aggiungere la farina, a pioggia, e un pizzico di sale, quindi versare il latte caldo e mettere sul fornello a fuoco basso. Mescolare continuamente fin quando la crema si addensa. Quando la crema sarà quasi pronta, sempre mescolando, incorporare il burro e, non appena sarà ben amalgamata, scenderla dal fuoco.

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4 Comments »

angelo said:

complimenti io preferisco le iris,in quanto chiu’ bastasi ma anche le genovesi si fanno valere.saluti

# 18 aprile 2009 at 21:32

David Vignini said:

Sono stato in Sicilia due anni fa. Ed una volta assaggiate le Genovesi non si dimenticano piu’! Le migliori? Quelle della botteghina a Mondello che prepara il pane cunzato! La suocera della commessa le prepara fresche ogni mattina. Che delizia

# 27 novembre 2009 at 05:33

alba said:

ma il burro nella ricetta degli ingredienti non cè scritta quanto ne bisogna mettere

# 10 novembre 2011 at 02:54

Giovanni (author) said:

Ciao Alba, ci permettiamo di riportare qui di seguito quanto scritto nella ricetta:
Ingredienti
4 tuorli
100 grammi di zucchero
50 grammi di farina
½ litro di latte
Un pizzico di sale
Un baccello di vaniglia
Una piccola noce di burro
Procedimento:
………Quando la crema sarà quasi pronta, sempre mescolando, incorporare il burro e, non appena sarà ben amalgamata, scenderla dal fuoco.
Una piccola noce di burro corrisponde a circa un cucchiaino da caffè; ciò serve a dare più lucentezza alla crema pasticcera

# 11 novembre 2011 at 08:59