La ricetta per quattro persone

1 chilo di peperoni rossi, gialli e verdi
2 spicchi d’aglio
50 grammi di passoline (se non abitate in Sicilia, potete usare l’uva sultanina)
50 grammi di pinoli
¾ di bicchiere di aceto di vino bianco
2 cucchiai di zucchero semolato
80 grammi di pangrattato
Olio extravergine d’olive
Sale q.b.

Preparazione

Lavare i peperoni, privarli dei peduncoli, dei semi e dei filamenti. Tagliarli a striscioline e metterli in acqua e sale per circa quindici minuti. Nel frattempo sbucciare l’aglio e tritarlo dopo averlo privarlo del germoglio. Sciacquare le passoline e i pinoli e lasciarli in acqua. Sciogliere lo zucchero nell’aceto.
Scolare e spremere con le mani i peperoni , metterli in una padella con abbondante olio d’olive, aggiustare di sale, coprirli e farli appassire a fuoco lento, girando di tanto in tanto; a questo punto aggiungere aglio, passoline e pinoli sgocciolati e mescolare per bene.
A cottura ultimata unire il pangrattato, farlo rosolare e quindi versare l’aceto con lo zucchero e farlo evaporare a fiamma alta.
Servire freddo.

Curiosità sui peperoni

Il peperone è un ortaggio della famiglia delle solanacee, caratterizza le pietanze che lo vedono come ingrediente con il suo gusto deciso e inconfondibile. E’ ricco di vitamina C, ma l’apporto nutrizionale è scarso, è comunque indicato nelle diete ipocaloriche dove riesce a rendere gustosi primi piatti e insalate. L’agrodolce con il quale prepareremo i nostri peperoni è una eredità tramandataci dai dominatori arabi che hanno influenzato un pò tutti gli aspetti della gastronomia e della cultura siciliana.