pasticcio di melanzane

Questo pasticcio di melanzane è un piatto dove l’unione armonica degli ingredienti riesce a soddisfare anche i palati pi raffinati.

La melanzana, dall’arabo badengian, quando arrivò in Sicilia fu considera per parecchio tempo un alimento velenoso (malum insanum – mela insana) poi, sfatato il dilemma, divenne ed è a tutt’oggi uno degli ortaggi impiegati in larga scala nella nostra cucina. Prova ne è il nostro pasticcio

Ingredienti per sei persone

(con questi ingredienti abbiamo prodotto due teglie come quelle della foto)
sei melanzane
una grossa cipolla
uno spicchio d’aglio
1,5 litri salsa di pomodoro
un mazzetto di basilico
1 kg dii patate
700 grammi di mozzarella
una noce di burro
200 grammi caciocavallo semistagionato (in mancanza usare parmigiano o grana)
sale e pepe q.b.
un paio di cucchiaini di zucchero
olio extravergine d’oliva

Procedimento

La prima cosa da fare è quella di mettere a sgocciolare la mozzarella. Poi, lavare e asciugare le melanzane, lasciarle con la buccia, tagliarle a fette non troppo sottili e farle dorare (non cuocerle del tutto) in una padella con poco olio. Adagiarle su carta assorbente da cucina e spolverarle con un pizzico di sale.
Lavare le patate, pelarle, tagliarle a fette non troppo sottili e metterle in acqua per dieci minuti; scolarle e, quando l’acqua riprende a bollire, lessarle per circa sette minuti in acqua bollente salata (devono essere quasi cotte) quindi scolarle e metterle a raffreddare.
Tagliare finemente la cipolla, schiacciare l’aglio e farli dorare in un tegame con poco olio e un pizzico di sale (se necessario aggiungere qualche cucchiaio d’acqua). Eliminare l’aglio e aggiungere la salsa di pomodoro, lo zucchero, aggiustare di sale e pepe, unire il basilico spezzettato con le dita e completare la cottura. Nel frattempo imburrare una teglia e tagliare la mozzarella a cubetti. A questo punto sistemare sulla teglia uno strato di melanzane e uno di patate, poi uno strato di mozzarella e uno di salsa di pomodoro; spolverare con una manciata di caciocavallo grattugiato e procedere a formare strati fino ad esaurimento degli ingredienti, tenendo presente che l’ultimo strato deve essere mozzarella, salsa di pomodoro e spolverata di formaggio grattugiato.