La melanzana per il siciliano è un ortaggio tuttofare, presente in molti piatti tipici, viene preparata in una miriade di modi. Un distinguo fondamentale va fatto sulle due tipologie di melanzane utilizzate nella cucina siciliana. La “Nostrana”, di forma allungata e di colore nero; e la “Tunisina” di forma sferica e dal colore violaceo; Ogni tipologia ha un uso ben preciso in cucina, pertanto a partire da questa ricetta avviseremo sulla tipologia da utilizzare. La melanzana è meglio del cacio sui maccheroni! Fritta a fette e con una spolverata di parmigiano trasforma un semplice piatto di spaghetti in qualcosa di sublime, deliziosi gli sformati di melanzane al forno o gli involtini dove la melanzana diventa contenitore di ogni ben di Dio.

Le ricette siciliane a base di melanzane sono tante e tutte da provare, iniziamo con questa che, per Par Condicio, le sposa entrambe in un trionfo di gusto!

La ricetta per quattro persone:

4 melanzane nostrane
2 melanzane tunisine
1 litro di salsa di pomodoro
200 grammi di caciocavallo grattugiato
Pangrattato q.b.
Basilico abbondante
Qualche foglia di menta
Olio extravergine d’olive
Poco zucchero
Sale e pepe, q.b.

Lavare le melanzane, privarle dei peduncoli e bollire (anche a vapore) le melanzane nostrane con tutta la buccia e le tunisine sbucciate. Svuotare con un cucchiaio le melanzane nostrane di un po’ di polpa in modo da poterle imbottire. Scolare e spremere, le melanzane tunisine, con un panno, in modo da eliminare l’acqua di bollitura. Metterle in una padella, insieme alla polpa tolta dalle altre melanzane, con abbondante olio e pestarle con un cucchiaio di legno. Aggiungere il formaggio, il basilico spezzettato con le dita, le foglioline di menta, il pangrattato e far rosolare il tutto a fuoco lento come se fosse carne tritata. Questo composto servirà per farcire le melanzane nostrane svuotate in precedenza.
Dopo averle imbottite con il composto preparato, soffriggerle con olio in una padella, coprirle e rigirarle di tanto in tanto.  Aggiungere la salsa di pomodoro con sale, pepe,  poco zucchero e qualche foglia di basilico. Coprire e portare a cottura girandole ogni tanto.
Questo piatto può essere cotto anche al forno in una teglia.

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