È un’antica salsetta che in Sicilia viene usata per accompagnare grigliate di carne e di pesce. Solitamente viene usato il limone che deve essere emulsionato con l’olio, il prezzemolo, l’aglio e l’origano fresco. Nelle isole Lipari usano il vino invece del limone. Resta comunque un ottimo condimento che non presenta particolari difficoltà e garantisce applausi alla cuoca (o al cuoco!).

Ingredienti

2 limoni
2 spicchi d’aglio
Un ciuffo di prezzemolo
½ cucchiaio di origano fresco
1 bicchiere di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Spremere i limoni e filtrare il succo. Lavare il prezzemolo e tritarlo finemente assieme  all’aglio pelato,  unirli all’olio in una scodella congiuntamente all’origano. Fare scaldare leggermente  un bicchiere d’acqua e incorporarla lentamente all’olio mescolando continuamente con una forchetta, unire il succo di limone poco per volta proseguendo a mescolare. Alla fine deve risultare una salsetta ben emulsionata e sarà pronta all’uso.

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