Pasta con zucchine fritte, pomodorini e pancetta

La pasta con zucchine fritte, pomodorini e pancetta, è una variante della più nota e semplice pasta con la zucchina napoletana fritta. È un primo piatto  estivo molto profumato e gustoso, che sposa la dolcezza della zucchina con la sapidità della pancetta e i pomodorini  che legano il tutto; completano egregiamente  il caciocavallo semistagionato (per non sovraccaricare di sapidità la preparazione, vista la presenza della pancetta) e l’inconfondibile profumo del basilico.

Questa versione fa un po’ venire meno il detto siciliano (“Sali metticcinni ‘na visazza, consala comu vuoi sempri cucuzza è!” – sale mettine una bisaccia ma comunque la condisci è sempre zucchina!), in quanto la zucchina viene valorizzata dagli altri ingredienti. Insomma un’ altro modo di usare le zucchine napoletane per preparare un primo piatto con tutto il sapore e i colori della cucina mediterranea.

zucchina napoletana

 

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di pennette rigate
1 zucchina napoletana
200 gr. di pancetta a cubetti
200 gr. di pomodorini datterini (Pachino) tagliati a metà
Basilico q.b.
Sale e pepe q.b.
ricotta salata grattugiata q.b.

Procedimento

Con il pelapatate pelare una zucchina e tagliarla a cubetti, quindi friggerla in olio abbondante, scolarla e metterla da parte.
Mettere a cuocere le pennette in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una padella antiaderente o in ceramica, mettere a soffriggere la pancetta senza condimento, dopo qualche minuto unire i pomodorini e farli appassire, pepare e unire anche i cubetti di zucchina fritti. Quando la pasta sarà cotta al dente, scolarla  (avendo l’avvertenza di  tenere da parte un po’ dell’acqua di cottura con il suo amido), versarla nella padella e farla saltare e insaporire scuotendo la padella, unire poco alla volta un po’ di acqua di cottura  della pasta, per permettere ai grassi di emulsionarsi con l’acqua stessa e formare una salsina che avvilupperà  in modo godurioso le pennette. Servire con le foglioline di basilico  spezzettate con le mani e infine spolverare conla ricotta salata grattugiata.