‘U Tianu di Aragona, è un trionfante primo che viene preparato il Sabato Santo ad Aragona, paese della Sicilia cento orientale alle porte di Agrigento.“Taganu” o “tianu”, in siciliano vuol dire tegame che, per la nostra ricetta, deve essere in terracotta.

Ciò per simulare l’antica usanza che prevedeva l’uso della creta. Infatti, gli ingredienti, venivano sigillati in vasi di creta che, a fine cottura, venivano rotti  per estrarre la pietanza. Si racconta che questo piatto nasce ad opera di una donna che utilizzò tutti i resti della sua dispensa.  Da questo passato discende ‘u tiganu. Piatto sontuoso  della cucina siciliana che si addice ad un giorno di festa come la Santa Pasqua.

Ingredienti

600 grammi di mezzemaniche o rigatoni
Una piccola cipolla
Olio extravergine d’oliva 
500 grammi tritato di carne mista: vitello e maiale 
½ bicchiere di vino bianco
Brodo di pollo         
Sale e pepe q.b.
Un pizzico di cannella
12 uova
50 grammi di caciocavallo grattugiato
50 grammi di burro
50 grammi di parmigiano grattugiato
100 grammi di pangrattato molto fine
500 grammi di tuma

                                                     Pronto (prima di essere capovolto)

Procedimento

 Soffriggere la cipolla tritata, con poco olio d’oliva, e far rosolare bene il tritato di carne; sfumare con il vino e ricoprire con brodo caldo.  Aggiustare di sale e pepe e aggiungere un pizzico di cannella. Incoperchiare e far cuocere a fiamma dolce fin quando il tritato non sarà asciutto.
Sbattere le uova assieme al caciocavallo grattugiato, aggiustare di sale e pepe e aggiungere mezzo mestolo di brodo.
Lessare la pasta al dente (dovrà ancora cuocere) amalgamarla bene con il burro, il parmigiano e metà delle uova battute.
Imburrare e foderare, il fondo e le pareti di un tegame in terracotta, con il pangrattato. A questo punto versare una parte di pasta, in modo da formare un primo strato, quindi ricoprirlo con fette di tuma tagliate sottilmente, passate ad uovo battuto. Formare un altro strato con il tritato di carne e ancora sopra un velo di uova battute. Procedere in questo modo fino all’esaurimento degli ingredienti e, comunque, l’ultimo strato dovrà essere composto da tuma. Completare ‘u taganu versando il rimanente battuto di uova, in modo da colmare fino ai bordi del tegame tutte le insenature della pasta.
Preriscaldare il forno  a temperatura alta ed infornare. La superficie dovrà risultare ben compatta e asciutta. Mettere ‘u taganu a riposare per cinque minuti quindi capovolgerlo su di un piatto da portata. Ecco pronta questa bionda golosità che allieterà il vostro giorno di festa!

                                                       Capovolto, pronto per essere servito

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