I ramacchè sono la versione fritta di ciò che a Palermo sono chiamati molto semplicemente “sciù”; quei deliziosi bignè farciti comunemente con crema di ricotta.

 

Ingredienti

125 grammi di acqua
125 grammi di latte
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.
50 grammi di burro
180 grammi di farina 00
5 uova
100 grammi di caciocavallo
100 grammi di salame o prosciutto cotto
Un ciuffo di prezzemolo
Strutto

Procedimento

Mettere a bollire in una pentola l’acqua, il latte, il burro e ½ cucchiaino di sale. Quando il burro sarà sciolto, incorporare la farina amalgamando vigorosamente, quindi toglierla dal fuoco e farla raffreddare. Riporre il composto in una planetaria o uno sbattitore e metterlo in funzione. Unire, uno per volta, le uova (non aggiumgere il successivo uovo se il precedente non è copletamente amalgamato all’impasto), il prezzemolo, il caciocavallo e il salame (o prosciutto cotto) tagliati a cubetti, il pepe e la noce moscata secondo i vostri gusti.
Dall’impasto ottenuto ricavare, aiutandovi con due cucchiai, delle palline e friggerle in abbondante olio a 170°. Quando saranno ben dorati adagiarli su carta assorbente da cucina e servire.

Questi ramacchè, possono essere preparati in anticipo per poi essere riscaldati (nel microonde o in forno) poco prima di servirli.

A proposito di sciù o bignè

Questi bignè vengono preparati con la pasta choux (da noi deformato appunto in sciù) di origine francese. È una pasta, dal gusto neutro, molto nota nell’arte culinaria e pasticciera. In francese choux significa cavolo e forse, la possibile etimologia del nome, potrebbe derivare dalla forma del cavolo verza che è simile ai bignè cotti. Il ramacchè (alterazione della notissima preparazione francese “ramaquins”) richiede l’utilizzo della pasta choux che, appositamente  lavorata e fritta, assume la forma di bignè. Generalmente i bignè di pasta choux cuociono in forno a calore moderato; gonfiando assumono una forma cava all’interno che da la possibilità di farcirli secondo necessità. Più raramente vengono fritti, come nel caso dei Sonhos spagnoli e nella nostra ricetta.  Questa procedura ci permetterà tuttavia di ottenere dei bignè  molto sfiziosi che sorprenderanno i vostri ospiti.