I broccoletti verdi affogati rappresentano uno dei tanti   piatti tipici della cucina  palermitana,  in dialetto vengono denominati  “’sparaciddati affucati”. In questo antico piatto della cucina povera siciliana, molto efficace per il suo caratteristico gusto, viene impiegato un tipico broccoletto verde locale, la cui produzione avviene nel periodo invernale e, come dicevamo, si distingue per il suo gusto particolare.

Elencare tutti i nomi che i siciliani attribuiscono a tale ortaggio risulta veramente arduo: sparaceddi, muzzareddi, vrocculi…; è certo   in ogni modo che si tratta di un prodotto sfruttato in mille modi nella gastronomia siciliana. Molto importante è saper scegliere la qualità di quest’ortaggio poiché, dovendo usare soltanto le infiorescenze, è necessario procurarsi dei broccoletti ben compatti e con il loro particolare colore verde-azzurrognolo. I broccoletti verdi in piena maturazione, perdono compattezza e parte del loro sapore. In questa fase di maturazione sono riconoscibili per la comparsa di infiorescenze gialle, pertanto se vi trovate davanti a broccoletti in queste condizioni è meglio evitarne l’acquisto.

 

Ingredienti

1 kg circa di broccoletti verdi (sparaciddati)
sale e pepe
olio extravergine d’oliva q.b.

 

Procedimento

Pulire bene gli ortaggi ricavare le infiorescenze e sbollentarli per un paio di minuti (devono rimanere al dente). Versarli quindi in una padella con abbondante olio ben caldo, aggiustare di sale e pepe e incoperchiare la padella. Lasciar cuocere, a fuoco vivace per una decina di minuti senza scoperchiare. Trascorso il tempo, aiutandovi con un piatto poco più grande della padella, rigirare i broccoletti e farli soffriggere, questa volta scoperchiati, fin quando si formi la classica crosticina della frittura. Servire.