La pasta con le patate allo zafferano è una pietanza polivalente della cucina siciliana. Può essere un primo piatto oppure un secondo e, in alcuni casi anche un ottimo contorno. È un piatto che spesso si trova nelle taverne palermitane, e che si può gustare in tutte le stagioni.

Questa ricetta vegetariana, può essere presentata come ottima minestra per la stagione fredda e come squisita pastasciutta in estate. Teniamo in mente che la semplice preparazione delle patate con zafferano e prezzemolo rappresenta un secondo piatto leggero e gustoso allo stesso tempo. Quest’ultima versione mi ricorda la Casa del Brodo di Palermo (altrimenti detto “il Dottore del brodo”), dove ho avuto più di un’occasione di degustarla durante la mia limitata ora di intervallo di lavoro. Questo locale, adatto a chi vuole ritrovare le vecchie e nuove tradizioni della cucina siciliana, deve il suo nome alle sue specialità di inizio attività che consistevano in seducenti bolliti di carne e tazze di brodo caldo.

Ingredienti
400 grammi di spaghetti (per la pasta asciutta)
1 cipolla
4 grosse patate
Un ciuffo di prezzemolo
1 bustina di zafferano
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Caciocavallo o pecorino grattugiato semistagionato (facoltativo)
Procedimento
Tagliare le patate a cubetti, possibilmente di egual misura, tritare la cipolla ed il prezzemolo. Mettere il tutto in un tegame con abbondante olio e fare soffriggere per qualche minuto a fuoco moderato. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere poca acqua calda. Far cuocere per qualche minuto e aggiungere ancora l’acqua necessaria (nella quale avremo sciolto lo zafferano) per completare la cottura delle patate.
Lessare la pasta al dente quindi unirla al condimento e completare la cottura, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Amalgamare bene e servire spolverando con poco formaggio grattugiato (facoltativo).
Se invece volete preparare un’ottima minestra aggiungere, allo stesso condimento, l’acqua necessaria per potevi cuocere la pasta che, in questo caso, dovrà essere  corta.
Il condimento lo si può utilizzare per servirlo come secondo o contorno, basta fermarsi al completamento della cottura delle patate con  zafferano e prezzemolo.

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