La pignoccata è un dolce che si prepara nella provincia di Palermo in occasione del Carnevale, da non confondersi con quello messinese ricoperto di glassa bianca e cioccolata fusa.

La forma caratteristica di questa leccornia gli conferisce il nome di “pignoccata” perchè rassomiglia tanto alle pigne. E’ un dolce analogo agli struffoli napoletani, probabilmente le due ricette hanno una origine comune.

 

Ingredienti

500 grammi farina 00
5 uova intere
200 grammi zucchero semolato
100 grammi di miele
½ bicchiere d’acqua
Scorza di un’arancia grattugiata
100 grammi di diavoletti colorati,  mandorle tostate tritate e scorzette d’arancia candite tagliate a filetti

Procedimento

Impastare bene la farina con le uova, cento grammi di zucchero e la scorza d’arancia grattugiata. Fare dei rotolini di pasta spessi circa un centimetro, tagliarli lunghi circa mezzo centimetro.

Friggerli in olio caldo a 180°. Non appena dorati scolarli e metterli a sgocciolare su carta assorbente.
Versare il rimanente zucchero con il miele in un tegame e sciogliere sul fuoco assieme all’acqua. Fuori dal fuoco immergere le palline di pasta fritta e amalgamare bene.
Ungere d’olio un vassoio, formare dei  mucchietti  di pignoccata aiutandosi con un cucchiaio e cospargere a pioggia i diavoletti colorati. Lasciare raffreddare e servire.