La Pasta alla Palina, conosciuta anche come Paolina o Paoluta è un piatto della tradizione palermitana che si tramanda da generazioni nelle famiglie della città e ognuna ha la propria versione, rivista e corretta secondo i gusti. Modifiche apportate a parte, la pasta alla Palina mantiene i toni aromatici della cannella e dei chiodi di garofano tipici della tradizione araba che ha influenzato in maniera pesante tutta la gastronomia siciliana.

Le origini di questo piatto conducono ad un frate del monastero di San Francesco di Paola ( quindi frate Paolino) di Palermo.

La ricetta per quattro persone

400 grammi di ziti
800 grammi di pomodori
Olio extravergine d’olive q.b.
1 spicchi d’aglio
Un pizzico di cannella
1 chiodo di garofano pestato
8 sarde salate
Basilico
Sale e pepe q.b.

Bollire i pomodori e passarli al setaccio. In una padella versare ½ bicchiere d’olio e unirvi l’aglio tritato. Aggiungere le sarde salate e pestarle fino a ridurle in poltiglia, quindi la salsa di pomodoro, il basilico, il chiodo di garofano polverizzato e la cannella.
Cuocere gli ziti al dente, colarli e versarle nella padella amalgamando bene con la salsa, a fiamma vivace per circa tre minuti.

Un vino consigliato per questa ricetta è un bianco d’Alcamo D.O.C.

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