La Pasta alla Palina, conosciuta anche come Paolina o Paoluta è un piatto della tradizione palermitana che si tramanda da generazioni nelle famiglie della città e ognuna ha la propria versione, rivista e corretta secondo i gusti.

 Modifiche apportate a parte, la pasta alla Palina mantiene i toni aromatici della cannella e dei chiodi di garofano tipici della tradizione araba che ha influenzato in maniera pesante tutta la gastronomia siciliana. Le origini di questo piatto conducono a frate Paolino del monastero San Francesco di Paola  di Palermo.

La ricetta per quattro persone

400 grammi di ziti
800 grammi di pomodori
Olio extravergine d’olive q.b.
1 spicchio d’aglio
un pizzico di cannella
un chiodo di garofano pestato
8 sarde salate
Basilico
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Bollire i pomodori e passarli al setaccio. In una padella versare mezzo bicchiere d’olio e unirvi l’aglio tritato. Aggiungere le sarde salate e pestarle fino a ridurle in poltiglia, quindi la salsa di pomodoro, il basilico, il chiodo di garofano polverizzato e la cannella.
Cuocere gli ziti al dente, colarli e versarle nella padella amalgamando bene con la salsa, a fiamma vivace per circa tre minuti.

Un vino consigliato per questa ricetta è un bianco d’Alcamo D.O.C.