appunti di un viaggio gastronomico
Zucca a sfincione La zucca a sfincione è una ricetta che spesso prepariamo in famiglia. Generalmente, secondo tradizione, finisce per essere cucinata in agrodolce (che a Palermo è chiamata ‘u ficatu ri setti cannola); questa volta invece, abbiamo pensato di cucinarla al forno perchè risulta più gradita a chi non ama troppo le fritture.
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The ricotta pie is one of the delicacies of Sicilian cuisine, despite having some ingredients such as parmesan cheese and nutmeg, which are not normally included in traditional Sicilian gastronomy. Its usually served as a single course, much like a soufflé, it has a very delicate taste and is usually prepared during the Easter holidays but it can also be enjoyed during the winter, when sheep ricotta cheese is widely available in Sicily. It’s a very easy, tasty dish and well worth making!
1 kg sheep ricotta cheese
8 eggs, yolks separated from the whites
200 g béchamel
100 g grated Parmesan cheese
Salt, pepper and nutmeg to taste
Bread crumbs to taste
Butter for greasing the baking pan
Whip the egg whites with a pinch of salt until stiff peaks are formed, then add the ricotta mixture to the whipped egg whites little by little, whilst gently folding the mixture together.
Pour the mixture into a high sided baking pan, which has been greased and evenly sprinkled with the bread crumbs. Put in a preheated oven at 180 Celsius for about fifty minutes and until the pie is lovely and golden brown. Allow to cool until
tepid , then turn out onto a platter. Serve.
P.S. as said in the introduction, this pie being similar to a soufflé, once it is taken out of the oven it will tend to deflate. Do not worry as this is completely normal.
Sformato di ricotta
Lo sformato di ricotta, malgrado presenti ingredienti, come il parmigiano e la noce moscata, in genere non previsti nella tradizione, fa parte delle squisitezze della cucina siciliana.
È una specie di soufflé, servito come piatto unico, dal gusto delicatissimo che, in genere, è preparato in occasione delle festività pasquali; tuttavia può essere consumato nel periodo invernale, quando la ricotta di pecora è largamente presente sulle tavole dei siciliani.
Per la semplicità di esecuzione e per la bontà, vale la pena di gustarlo….
La mattonella palermitana è una tipica goloseria della rosticceria palermitana, la mattonella, fra arancine, ravazzate, sfincionelli, spitini e quant’altro, è figura di primo piano nella categoria….
Pituni, pitoni, piduni o pidoni messinese rappresentano un gustosissima pietanza, molto diffusa e fiore all’occhiello della rosticceria messinese. La forma dei pituni, a prima vista, ricorda quella dei panzerotti o quella dei calzoni fritti palermitani; ma è soltanto somiglianza nella forma perché la farcitura è la vera particolarità del pituni messinese.
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Stigghiuola, stigghiola, stigghiuole, italianizzato stigliole sono l’ennesimo cibo da strada tipico dell’ antica cucina siciliana ed in particolare della cucina palermitana. Cucina povera? Sicuramente si. Tuttavia le associazioni caratteristiche degli ingredienti rispecchiano l’antichissimo cibo da strada della blasonatissima cucina dei buffittieri (i venditori di cibo da strada, nel nostro caso l’odierno “stigghiularu”).
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