Caciocavallo al sugo e origano

23 Marzo 2009 By Giovanni Cardella 2 commenti

caciocavallo al sugo e origano

Il caciocavallo al sugo e origano, altrimenti detto cucurummaru è un piatto molto semplice dove vengono esaltati tutti i suoi componenti: sugo di pomodoro, caciocavallo e origano, ingredienti fondamentali utilizzati per il più famoso sfincione, ciò nonostante anche questo piatto è da annoverare alla gastronomia siciliana e palermitana in particolare. È un secondo piatto che richiede ingredienti molto semplici ed una lavorazione rapida. Il risultato? semplicemente godurioso!

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Gattò di patate

19 Marzo 2009 By Giovanni Cardella 16 commenti

Il gattò di patate, dal francese gateau (si pronuncia gatò) ci ricorda l’influenza francese nella cucina siciliana. Nel seicento, non c’era casa aristocratica palermitana che non avesse un cuoco francese, il monsù cosi chiamato dai siciliani deformando il francese monsieur.

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Pecorino e ricotta di pecora

19 Marzo 2009 By Giovanni Cardella 6 commenti

Il formaggio pecorino, la ricotta di pecora e il caciocavallo sono alcuni di quei prodotti che rispecchiano lo scopo dei slow food, cioè di dare il diritto a vivere il pasto soprattutto come un piacere.

La Sicilia è una fonte inesauribile di tradizioni agricole ed enogastronomiche che oggi, a buon diritto, meritano di essere associati alla categoria dei slow food.

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Capretto con patate

11 Marzo 2009 By Giovanni Cardella Lascia un commento

Il capretto con le patate (in siciliano capriettu aggrassatu) è una ricetta tipica della provincia di Enna, ma comune in tutta la cucina siciliana.
La tecnica dell’”aggrassatu” viene usata per ottenere anche altri piatti propri della nostra gastronomia, come ad esempio “u laciertu aggrassatu chi pisieddi” (lacerto con piselli) o l’agnello.

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Bon bon con bucce di mandarini e arance

9 Marzo 2009 By Giovanni Cardella 6 commenti

Questi bon bon di bucce di mandarino e arance, sono dei dolcetti sfiziosissimi. Per la buona riuscita è essenziale che mandarini e arance non siano trattati.
Come risaputo, gli agrumi della nostra terra sono particolarmente buoni, grazie a Madre Natura che ci ha donato un clima invidiabile adatto alla produzione di questi tesori della conca d’oro e di tutta la Sicilia.

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Cardi fritti in pastella – Ricetta Siciliana

5 Marzo 2009 By Giovanni Cardella 13 commenti

Cardi fritti in pastella

Intrroduzione

Nei cardi fritti in pastella (in siciliano “carduna ‘a pastetta”), viene adoperato un impasto di farina e lievito che può essere utilizzato anche con altri tipi di verdure, come le cimette dei broccoli (cavolfiori), oppure spicchi di carciofi che in siciliano chiamiamo, rispettivamente, “vrocculi e cacuocciuli ‘a pastetta”. Sono dei secondi piatti comunissimi in tutta la cucina siciliana ai quali viene applicato questo metodo di frittura, tramandatoci dagli arabi, a loro volta influenzati dai cinesi maestri nella preparazione della pastella.

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Cardi fritti in pastella

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