appunti di un viaggio gastronomico
Le fragole all’arancia e Marsala sono una botta di vita della cucina siciliana. I profumi intensi delle fragoline, del Marsala e del succo dei tarocchi, possibilmente sanguinelli, fanno di questo semplicissimo abbinamento una via di mezzo fra un buon piatto di frutta e un dolce.
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Carciofi con il tappo
I carciofi con il tappo, sono una della tante dimostrazioni di come questo vegetale sia fra i più polivalenti nella cucina siciliana. In tutti gli angoli dell’isola se ne trovano di tutte le varietà, ma alcune, come lo spinoso del palermitano e il violetto catanese, fanno parte delle qualità più pregiate.
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Lo sformato di carciofi e sarde o tortino, in siciliano “cacocciuli chi sardi”, originariamente veniva preparato in provincia di Palermo, precisamente a Petralia.
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Le genovesi, tipici dolci della pasticceria siciliana, simili alle “minne di vergini”, spesso rappresentano la prima colazione dei golosoni che non sono avvezzi al solito cornetto.
Come dicevamo, sono molto simili alle “minne di vergine” (di prossima pubblicazione); la differenza sta nel fatto che queste ultime sono farcite con crema di latte, mentre le genovesi vengono riempite con altre creme.
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La crema pasticciera, o crema gialla, molto usata nella pasticceria siciliana è seconda soltanto alla crema di ricotta.
Molto usata nelle paste alla frutta e nelle crostate, viene impiegata, in alternativa alla ricotta, come ad esempio nella confezione delle “genovesi”
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La crema di latte è un classico prodotto della pasticceria siciliana che viene largamente usata per confezionare i più svariati dolci. Fra i più tipici ricordiamo le “minne di vergini” (seni di vergine).
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