appunti di un viaggio gastronomico
I biscotti tetù o tatù, altrimenti detti anche Catalani, sono dei biscotti tipici Siciliani. Si possono trovare in ogni periodo dell’anno anche se, in alcuni luoghi, è un biscotto speciale per alcune ricorrenze. A Palermo, per esempio, è il tipico biscotto che caratterizza il giorno dei defunti.
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I buccellati con marmellata di melone giallo sono una variante di quelli più classici preparati in genere con frutta secca. Le varianti di questo dolce infatti sono infinite per forma e misura. artigianalmente.
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Gli involtini di pesce spada alla siciliana rappresentano uno dei secondi più diffusi della nostra regione. In qulache località lo possiamo trovare con nome diverso (come ad esempio “braciolettini” invece di involtini), comunque sia resta uno dei piatti più gustosi della cucina siciliana; la differenza sostanziale nel preparare questa pietanza sta tutta nel ripieno che va dal pecorino grattugiato, ai capperi al basilico o passoline e pinoli. I più rinomati sono quelli della cucina palermitana e messinese.
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Pasta patate zucchina e pomodoro
La pasta patate zucchina e pomodoro è un primo piatto palermitano, altrimenti detto ‘pasta patati cucuzza e pumaruoru’, dove trova il suo posto ideale la zucchina lunga, così lunga che a volte supera i due metri. La zucchina lunga è il frutto di una pianta della quale i palermitani mangiamo anche i tenerumi (tinnirumi), cioè le foglie tenere della pianta.
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Cubbaita
La cubbaita, che in palermitano viene denominata anche ‘cubarda‘, è una sorta di torrone che fa parte dell’antica tradizione dolciaria siciliana. Come frequentemente accade nei nostri usi, la cubbàita ci viene tramandata dai dominatori saraceni, difatti mandorlato in arabo è Qubbiat.
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Ricetta Tradizionale Siciliana della ‘Nfigghiulata – Focaccia Arrotolata
Benvenuti nella tradizione culinaria siciliana con la ricetta autentica della ‘Nfigghiulata, una deliziosa focaccia arrotolata che rappresenta un pezzo di storia gastronomica dell’isola. Scopriamo insieme i segreti della preparazione e i gustosi ingredienti che rendono questo piatto un capolavoro della cucina siciliana.
La ‘Nfigghiulata è un’ eccellenza della Sicilia Orientale mentre la ‘Sfigghiulata è preparata nella Sicilia occidentale. Nonostante le differenze regionali negli ingredienti, entrambe le varianti seguono il medesimo procedimento dell’‘agnutticamientu’, caratterizzato dall’avvolgimento della pasta farcita su se stessa.
Esploriamo gli ingredienti chiave che conferiscono autenticità a questa prelibatezza. Dalla ricotta e la tuma con salsiccia o salame al pecorino fresco, caciotta, acciughe e sarde salate, fino al salame fatto in casa e al finocchio ‘ngranato, la ‘Nfigghiulata offre un ampio spettro di possibilità. Non manca la versione dolce, arricchita con zucchero e polvere di cannella.
La preparazione della ‘Nfigghiulata risale a tempi remoti, quando le famiglie siciliane panificavano per l’intera settimana. Questa focaccia, originariamente concepita per soddisfare i palati dei più piccoli durante la panificazione settimanale, continua a tramandarsi di generazione in generazione.
Per preparare questa delizia, seguiamo passo dopo passo il procedimento autentico. Dall’impasto, con farina di grano duro, lievito di birra e malto, alla farcia composta da primosale, pancetta affumicata e pomodori, ogni dettaglio è cruciale per ottenere la ‘Nfigghiulata perfetta.
Impasto:
500 grammi di farina di grano duro
25 grammi di lievito di birra
5 grammi di malto per panificazione
Due cucchiaini di zucchero semolato
Mezzo cucchiaino di sale
50 grammi di strutto
250 grammi di acqua tiepida
Olio extravergine d’oliva
Farcia:
300 grammi di primosale o tuma
100 grammi di pancetta affumicata a cubetti
3 pomodori pelati a dadini
Caciocavallo semi-stagionato grattugiato q.b. (o parmigiano)
1. Rosolare la pancetta e amalgamarla con i pomodori.
2. Tagliare il primosale a listarelle.
3. Attivare il lievito in acqua tiepida con zucchero.
4. Setacciare la farina, amalgamare con strutto, sale e malto.
5. Unire il lievito e lavorare l’impasto, aggiungendo gradualmente l’acqua.
6. Far lievitare l’impasto per due ore.
7. Stendere la pasta su una teglia, spolverare con formaggio grattugiato e aggiungere la farcia.
8. Arrotolare la sfoglia formando un grosso salame, sigillando bene i bordi.
9. Compattare la focaccia e cuocere in forno a 220° per circa 45 minuti.
10. Sigillare la teglia con alluminio e lasciare intiepidire per una consistenza più morbida.
11. Servire la ‘Nfigghiulata tagliata a fette.
Condividiamo il gusto autentico della ‘Nfigghiulata, una prelibatezza siciliana da gustare in famiglia!
