appunti di un viaggio gastronomico
Come promesso, per completare il discorso sul frumento bidì, eccovi la ricetta del pane ricavato con la farina di grano duro biologico bidì macinata a pietra, frutto del grano bidì o margherito, dalle particolari areste nere, coltivato da appassionati agricoltori siciliani cultori delle tradizioni e di prodotti di alta qualità.
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Del pane nero di Castelvetrano abbiamo dato qualche cenno in pane siciliano. Tuttavia questo eccezionale e tradizionale pane nero, merita una nota a parte; non per niente è un prodotto dei presidi slow food siciliani.
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Cubbaita
La cubbaita, che in palermitano viene denominata anche ‘cubarda‘, è una sorta di torrone che fa parte dell’antica tradizione dolciaria siciliana. Come frequentemente accade nei nostri usi, la cubbàita ci viene tramandata dai dominatori saraceni, difatti mandorlato in arabo è Qubbiat.
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Il pane con la milza o pani c’a mieusa, così come si usa chiamarlo in palermitano, è strettamente legato alle antiche tradizioni della gastronomia palermitana….
