appunti di un viaggio gastronomico
Il krapfen, bombe, bomboloni o semplicemente graffe in siciliano, fanno parte della rosticceria–pasticceria siciliana, anche se l’origine è austriaca (e bavarese: Berliner o Pfannkuchen). Il dolce, molto comune in Italia, si differenzia, da zona a zona, sia nella denominazione e, in alcuni casi, anche negli ingredienti per la pasta e il ripieno.
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Spiedini da rosticceria
Gli spiedini della rosticceria palermitani, “spitini” in siciliano, sono una raffinatezza della tradizone siciliana. Il mix unico di sapori hanno reso, queste morbidi e croccanti mattonelle, indimenticabili a chi abbia mai avuto l’occasione di gustarle.
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Il gattò di patate, dal francese gateau (si pronuncia gatò) ci ricorda l’influenza francese nella cucina siciliana. Nel seicento, non c’era casa aristocratica palermitana che non avesse un cuoco francese, il monsù cosi chiamato dai siciliani deformando il francese monsieur.
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Nei cardi fritti in pastella (in siciliano “carduna ‘a pastetta”), viene adoperato un impasto di farina e lievito che può essere utilizzato anche con altri tipi di verdure, come le cimette dei broccoli (cavolfiori), oppure spicchi di carciofi che in siciliano chiamiamo, rispettivamente, “vrocculi e cacuocciuli ‘a pastetta”. Sono dei secondi piatti comunissimi in tutta la cucina siciliana ai quali viene applicato questo metodo di frittura, tramandatoci dagli arabi, a loro volta influenzati dai cinesi maestri nella preparazione della pastella.
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Le Sfincette Palermitane, autentici gioielli della tradizione gastronomica palermitana, sono il simbolo culinario dell’apertura del periodo natalizio. Preparate con maestria nella vigilia dell’Immacolata, queste squisitezze si distinguono per la loro consistenza morbida e il ricco sapore conferito da ingredienti prelibati. In questo articolo, esploreremo la ricetta tradizionale di queste deliziose prelibatezze, fornendo istruzioni dettagliate per riprodurle con successo nella vostra cucina.
Le Sfincette Palermitane, simili alle fritture in pastelle di verdure, sono un patrimonio culinario ereditato dai saraceni e oggi parte integrante della cucina siciliana. La loro preparazione avviene il 7 dicembre, una tradizione che si tramanda di generazione in generazione, segnando l’inizio delle festività natalizie. Questi dolcini, fritti a perfezione e farciti con ingredienti prelibati, sono irresistibili e rappresentano un must per chi desidera assaporare l’autentico gusto della tradizione siciliana.
1 chilo di farina 00
500 grammi di patate lessate
25 grammi di lievito di birra
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di sale (circa 20 grammi)
Uva passa
Cioccolato fondente a pezzetti
Ricotta
Caciocavallo a pezzetti
1. Riunite sul piano di lavoro la farina, le patate lessate passate al setaccio e il lievito di birra sciolto con lo zucchero in poca acqua tiepida.
2. Iniziate ad impastare, aggiungendo il sale quando il composto sarà ben amalgamato. Lavorare energicamente fino a ottenere una pasta morbida e liscia.
3. Mettete l’impasto a lievitare in un luogo tiepido per circa due ore, consentendo al volume di raddoppiare.
4. Formate delle piccole palline con l’impasto e farcitele con gli ingredienti prescelti: uva passa, pezzetti di cioccolato fondente, ricotta e caciocavallo fresco.
5. Utilizzate un cucchiaio bagnato con acqua di volta in volta per facilitare la lavorazione delle palline.
6. Friggete le Sfincette Palermitane in abbondante olio caldo fino a ottenere una doratura uniforme.
7. Servite le Sfincette spolverizzandole con zucchero, aggiungendo un tocco finale di dolcezza.
Le Sfincette Palermitane sono un’esperienza culinaria straordinaria, ricca di storia e tradizione. Preparatele seguendo questa ricetta dettagliata e regalate al vostro palato l’autentico gusto della Sicilia durante le festività natalizie. Buon appetito e felice Immacolata!
Il pane con la milza o pani c’a mieusa, così come si usa chiamarlo in palermitano, è strettamente legato alle antiche tradizioni della gastronomia palermitana….
