appunti di un viaggio gastronomico
La pasta al pesto di pistacchi è un gustoso e delicato primo piatto ottenuto grazie ad un elemento gastronomico specifico della nostra terra: il pistacchio. Questo smeraldo siciliano si presta in tutti i campi della cucina siciliana; molto largo l’impiego in pasticceria è tuttavia molto gradito anche come condimento di secondi piatti, o crema da spalmare su crostini da aperitivo, o di primi piatti come nel nostro caso.
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Pasta con zucchine fritte, pomodorini e pancetta
La pasta con zucchine fritte, pomodorini e pancetta, è una variante della più nota e semplice pasta con la zucchina napoletana fritta. È un primo piatto estivo molto profumato e gustoso, che sposa la dolcezza della zucchina con la sapidità della pancetta e i pomodorini che legano il tutto; completano egregiamente il caciocavallo semistagionato (per non sovraccaricare di sapidità la preparazione, vista la presenza della pancetta) e l’inconfondibile profumo del basilico.
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Questo post lo inseriamo nel nostro sito per premiare e consolidare l’amicizia fra noi e la passione per la cucina di Mediterraneoweb (http://mediterraneoweb.blogspot.com/2011/07/linguine-della-tonnara.html).
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canazzu di melanzane
Canazzo o canazzu di melanzane a prima vista fa pensare ad una variante della tradizionale ed ineguagliabile caponata di melanzane siciliana. La differenza sostanziale sta nel fatto che nel canazzu, oltre alle melanzane, vengono aggiunti altri ortaggi. Tuttavia, questa pietanza, nella versione tipica stufata, fa pensare più ad una ratatouille siciliana che ad una caponata rivisitata.
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La pasta con macco di fave, in siciliano maccu di favi, è un antico piatto della cucina povera siciliana che viene sfruttato così com’è oppure, come nel nostro caso, accompagnato con i “tagghiarini” (pasta simile alle tagliatelline). Anticamente la pasta veniva posta in vendita in cassetti che contenevano i vari formati. Allorché i cassetti si svuotavano, restavano rimasugli di pasta spezzettata che il negoziante metteva in vendita a minor prezzo; ed è questo il tipo di pasta che veniva impiegato per realizzare la pasta cu’ lu maccu.
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La scacciata o scaccia, è tradizionalmente originaria della cucina della Sicilia orientale e se ne trovano condite in svariati modi che variano da luogo a luogo. Nelle province di Catania e Ragusa fin dai tempi antichi hanno saputo sfruttare al massimo il cosiddetto pane in pasta, e con la loro fantasia, hanno inventato una miriade di variazioni sul tema.
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