Questo post lo inseriamo nel nostro sito per premiare e consolidare l’amicizia fra noi e la passione per la cucina di Mediterraneoweb (http://mediterraneoweb.blogspot.com/2011/07/linguine-della-tonnara.html).

È una ricetta da loro inventata molto semplice che si presta, oltre che per il tonno fresco, anche per il pesce spada. Basta cambiare il tipo di pesce e, con lo stesso procedimento, il gioco è fatto!

ingredienti per 4 persone:

300 gr di linguine
2 peperoni preferibilmente di tipo “Corno” (per intenderci sono quelli molto usati in Puglia, grossi e verdi)
300 gr. di Tonno fresco (1 fetta) in alternativa (pesce spada)
1 cipolla grossa
1 spicchio d’aglio
500 gr. possibilmente pomodorini freschi di Pachino
olio d’oliva, vino bianco, sale, pepe (a chi piace peperoncino), prezzemolo.

Preparazione:

affettare la cipolla molto sottile, dopo aver pulito e svuotato il peperone tagliarlo in mezzo per la lunga, dopodiché affettarlo a julienne sottile dal lato più stretto. Per spellare i pomodorini procedere nel seguente modo: portare ad ebollizione un pentolino di acqua, immergere i pomodorini e appena si spaccano (circa 2 minuti) scolarli e spellarli ancora tiepidi. tritare il prezzemolo. In un padellino con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio intero fare scaldare la fetta di tonno e rosolarla da ogni lato (circa 5/6 minuti in tutto) quindi adagiarla in un piatto e con un coltello eliminare la pelle intorno, tagliare a dadini tutta la fetta e togliere eventuali spine (completamente!).

 

in una padella dai bordi alti fare scaldare 4 cucchiai di olio d’oliva, quindi fare rosolare la cipolla e il peperone, quando saranno ben rosolati aggiungere il tonno e amalgamare per 2 minuti, alzare la fiamma e unire mezzo bicchiere di vino bianco, lasciare sfumare e riabbassare la fiamma, unire i pomodorini tagliati in 4 parti, aggiungere un pizzico di sale, il pepe ( oppure un peperoncino tritato) e a fiamma moderata lasciare cuocere per 15 minuti. Scolare le linguine al dente e farle saltare in padella con il condimento, aggiungere una manciata di prezzemolo tritato servire ben caldi..e…………Buon appetito.