canazzu di melanzane

Canazzo o canazzu di melanzane a prima vista fa pensare ad una variante della tradizionale ed ineguagliabile caponata di melanzane siciliana. La differenza sostanziale sta nel fatto che nel canazzu, oltre alle melanzane, vengono aggiunti altri ortaggi. Tuttavia, questa pietanza, nella versione tipica stufata, fa pensare più ad una ratatouille siciliana che ad una caponata rivisitata.

Nella tradizione, ‘u canazzu è uno stufato di melanzane, patate peperoni e cipolla.La ricetta che vi proponiamo è una variante alla classica (che troverete anche in questa paginova) de gli ortaggi invece che stufati sono “rigorosamente” fritti in olio extravergine d’oliva.Curioso è il nome che viene attribuito a questo piatto perché, nel vocabolario siciliano, alla voce canazzu troviamo: cane di brutta forma, cagnaccio, e da qui anche “canazzu i mannara” o “canazzu i bancata”. Nel palermitano invece, quando si vuol dire che fai delle cose in grande confusione, fai delle cose, appunto a canazzu. Quindi, nel nostro caso, mescolare ortaggi alla rinfusa.

 

Ingredienti

4 patate
4 peperoni gialli, rossi e verdi
4 melanzane nostrane
2 cipolle
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
½ bicchiere di aceto bianco
Un cucchiaio di zucchero semolato

Procedimento

Pulire i peperoni, privandoli dei semi e tagliarli a pezzi oppure a strisce, quindi sbucciare le melanzane (come per la caponata) e le patate tagliarle a cubetti. Infine affettare le cipolle a rondelle. Man mano che tagliate gli ortaggi metterli singolarmente in acqua salata: le patate per non farle ossidare, i peperoni, le melanzane e le cipolle per eliminare l’acqua di vegetazione.

Mettere un po’ d’olio in una padella antiaderente, scolare la patate, asciugarle e soffriggerle. Non appena saranno dorate metterle in un contenitore che sia in grado di contenere patate, peperoni, melanzane e cipolla.

 

Quindi soffriggere i peperoni nell’olio di frittura delle patate,

 

poi le melanzane nell’olio di frittura dei peperoni

 

ed infine far dorare le cipolle nell’olio rimasto delle melanzane (se necessario aggiungere un po’ d’acqua calda).

 

Una volta riuniti tutti gli ortaggi, aggiustare di sale e pepe ed amalgamarli delicatamente. A questo punto preparare la miscela di aceto e zucchero e sfumare “u canazzu” a fiamma alta.
Questo è un piatto che va consumato freddo.

Una piccola variante potrebbe essere quella di soffriggere qualche pomodoro pelato dopo aver soffritto le cipolle e proseguire come sopra descritto.
Per il canazzu tradizionale stufato, oltre a patate, peperoni, melanzane e cipolle, occorrono anche dei pomodori pelati.
Dopo aver tagliato gli ortaggi, mettere in un tegame l’olio e soffriggere le cipolle, quando saranno appassite aggiungere i pomodori e fare insaporire per qualche minuto, quindi aggiungere le patate, i peperoni e le melanzane, aggiustare di sale e pepe e lasciare stufare il tutto, a pentola coperta.
A cottura ultimata spegnere i fuoco, lasciare il tegame coperto e servire non appena la pietanza sarà intiepidita.