appunti di un viaggio gastronomico
Pasta al ragù di tonno fresco
La pasta al ragù di tonno fresco nella cucina siciliana è la giusta conseguenza di un buon tonno fresco preparato in svariate maniere.
Il tonno, “porco di mare”, così come lo chiamavano i nostri antenati, è un alimento che in Sicilia viene sfruttato in tutti i modi.
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melanzane al trito di aglio e prezzemolo
Melanzane al trito di aglio e prezzemolo.Le melanzane tunisine, molto sfruttate e gradite nella cucina siciliana, sono una varietà di melanzane di color violaceo, più grosse e tondeggianti di quelle a forma più allungata e di colore quasi nero che noi chiamiamo “melanzane nostrane”.
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Tegame di Aragona
In siciliano ‘U taganu o tianu di Aragona, è un trionfante primo che viene preparato il Sabato Santo ad Aragona, paese della Sicilia cento orientale alle porte di Agrigento.“Taganu” o “tianu”, in siciliano vuol dire tegame che, per la nostra ricetta, deve essere in terracotta.
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![pastacon-fagioli-e-cstagne secche- 680350 [1]](http://www.ricettedisicilia.net/wp-content/uploads/2009/02/pastacon-fagioli-e-cstagne-secche-680350-1.jpg)
La pasta con fagioli e castagne secche (in siciliano: fasuoli e cruzzitieddi) è una ricetta comune in tutta l’isola e nell’Italia meridionale.
La gastronomia siciliana oltre ad essere ricca di piatti pregiati, annovera ricette povere come questa, in cui l’unione dei fagioli e delle castagne secche sfocia in un’armonia di sapori.
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La pasta con fave e ricotta fresche è un piccolo capolavoro della semplicità. Le fave (“favi” in siciliano) e la ricotta di pecora sono ingredienti che nella cucina siciliana vengono impiegate nelle maniere più varie. In questa pasta asciutta quello che conta, per la buona riuscita del piatto, è avere favette e ricotta freschissime.
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![frittelle-di-neonata--[680nlog]](http://www.ricettedisicilia.net/wp-content/uploads/2009/02/frittelle-di-neonata-680nlog.jpg)
Le frittelle di neonata, esprimono al massimo quel che si dice dalle nostre parti quando si vuol esaltare la bontà e la freschezza di un piatto a base di pesce: “hannu ‘u sapuri ru mari” (hanno il sapore del mare). È proprio vero, perché questi minuscoli pesciolini, oltre al sapore possiedono quell’odore caratteristico che, se chiudi gli occhi e fiuti bene, ti senti in riva al mare.
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