La ricetta dei cavolfiore gratinato con patate contribuisce ad arricchire la vasta schiera della cucina povera siciliana, dove il cavolfiore (broccolo in siciliano) è protagonista assoluto.
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Minestrone con borragini e fagioli
Minestrone con borragini e fagioli
Il minestrone con borragini e fagioli è un primo piatto che abbiamo deciso di inserire fra le nostre ricette dopo la segnalazione di un amico del nostro blog (Giovanni G.).
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Sfincione di patate
Questo sformato di patate ha una vaga somiglianza con il più classico gattò di patate. La differenza sostanziale con quest’ultimo, sta nella morbidezza dovuta alla presenza nella ricetta della farina e il lievito che, in definitiva, fanno pensare più alla sofficità dello sfincione.
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Melanzane a cotoletta
melanzane a cotoletta
Le melanzane a cotoletta sono un classico piatto della cucina povera siciliana che, questa volta, prende a modello una pietanza non siciliana: la cotoletta alla milanese. Infatti, di solito, nella cucina siciliana i piatti di questo tipo, divenuti famosi traggono origine, quasi sempre, da ricette della cucina nobiliare siciliana.
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Pasta con macco di fave e finocchietti
La pasta con macco di fave, in siciliano maccu di favi, è un antico piatto della cucina povera siciliana che viene sfruttato così com’è oppure, come nel nostro caso, accompagnato con i “tagghiarini” (pasta simile alle tagliatelline). Anticamente la pasta veniva posta in vendita in cassetti che contenevano i vari formati. Allorché i cassetti si svuotavano, restavano rimasugli di pasta spezzettata che il negoziante metteva in vendita a minor prezzo; ed è questo il tipo di pasta che veniva impiegato per realizzare la pasta cu’ lu maccu.
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Caponata di carciofi
La caponata di carciofi non è altro che una variazione della più famosa caponata di melanzane, ma altrettanto buona. Tutto è demandato alla fantasia dei cuochi siciliani che hanno così ottenuto la versione invernale della caponata di melanzane.
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