Queste girelle di pesce spatola al pistacchio e pomodori Pachino le abbiamo improvvisate dopo aver trovato dal pescivendolo di fiducia dei filetti già pronti.

Una volta arrivato a casa ho cercato fra le mie scorte ed ho trovato un grappolo di pomodori pachino, comprati la mattina stessa e della granella di pistacchi che avevo utilizzato per la recente preparazione della crema di ricotta. Il resto è venuto da se. Il risultato è stato semplicemente sbalorditivo: un’armonia di sapori che merita di essere messa a vostra disposizione.

Ingredienti per due persone

500 grammi filetti di pesce spatola
100 grammi mollica di pane fresco sbriciolata (senza la crosta)
20 grammi granella di pistacchi
un cucchiaiaino di timo limone
sale, pepe nero e pepe rosa
una manciata di prezzemolo tritato finemente
aglio in polvere q.b. (secondo gusti)
olio e.v.o.
pomodorini pachino

Procedimento

La cottura è stata eseguita con il forno a microonde con funzione crisp e il piatto in dotazione per questa funzione.
Amalgamare la mollica di pane sbriciolata con la granella di pistacchi, il prezzemolo, il timo limone, l’aglio, il sale e il pepe nero macinato al momento.
Passare i filetti di pesce nell’olio, impanarli nella miscela appena ottenuta e arrotolarli in modo formare delle girelle (in ogni girella si possono mettere uno, o due filetti). Infilzare le girelle con uno spiedino in questo ordine: mezzo pomodorino pachino, girella di pesce e altro mezzo pomodorino; nello stesso tempo inserire, al centro delle girelle, un altro mezzo pomodorino.

Una volta confezionate tutte le girelle (noi ne abbiamo ricavate sei) fare riscaldare il piatto per la funzione crisp per sette minuti, adagiarvi le girelle e cuocere per sette minuti, quindi girarle e avviare per altri cinque minuti. Servire spolverando con pepe rosa leggermente schiacciato, accompagnando con un buon bicchiere di vino bianco secco ben freddo.

Nota: si possono cuocere anche in forno statico a 180° e poi farli dorare al grill dello stesso forno.