Braciole di tonno fresco

Le braciole di tonno fresco sono simili al falso-magro o brociolone di carne (ricette già pubblicata). Anche in questo caso è molto importante non perdere di vista la possibilità di condire, con il sugo delle braciole, un buon piatto di pasta. Si otterranno così un primo e un secondo senza ulteriori lavori.

Da tener presente che questo piatto può essere preparato anche la sera precedente, facendo cuocere a fuoco moderato mentre, magari, siete in altre faccende affaccendati. Basterà girarlo di tanto in tanto e controllarlo.  Il giorno dopo le braciole saranno anche più gustose e facili da affettare.

Ingredienti per  otto persone

1 kg. di tonno in un pezzo unico
100 grammi di salame
100 grammi di caciocavallo grattugiato
100 grammi di pangrattato
Abbondante passata di pomodoro
una cipolla
Olio d’oliva extravergine q.b.
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Tenere il tonno in acqua e sale per qualche tempo in modo che perda un po’ del suo sangue quindi asciugarlo.
Con un coltello lungo e ben affilato, aprire a libro il pezzo di tonno (con due o quattro tagli profondi) dandogli la forma di un rettangolo allungato, che potrete tagliare a metà per avere due rettangoli più piccoli e quindi due braciole  più piccole. Battere le due (o quattro) fette di tonno, ricoperte di pellicola, per appiattirle un po’.
Salare e pepare le due fette  di tonno, depositare sopra le fette di salame e sopra ancora mettere il  pangrattato mescolato con il cacio grattugiato e un po’ d’olio, arrotolarle dal lato lungo formando un  grosso salame  e legarle come fosse un arrosto.
In un grosso tegame dove i polpettoni possano entrare comodamente, rosolare la cipolla tritata quindi aggiungere le braciole e farle rosolare da tutte le parti. Unire la passata di pomodoro, che dovrà  ricoprirli, condire con sale e pepe e lasciar cuocere coperto a fuoco moderato  per circa un’ora.
Lasciare raffreddare, quindi togliere il laccio,  tagliare le braciole a fette e rimetterle nel tegame insieme al condimento. Al momento di servire riscaldare e servire con abbondante salsa. Con la stessa salsa si può condire la pasta di qualsiasi formato.