Ricetta Cous cous o cùscusu. Alla maghrebina o alla siciliana. Incocciato o precotto. Chi di voi non si è mai cimentato nella realizzazione di questo celebre piatto, tanto nordafricano quanto siculo di adozione?

Il cous cous, tipico di Marocco, Algeria e Tunisia, è noto nel Maghreb anche come ta’am, ovvero “cibo” per antonomasia, ma è presente in tutto il medio Oriente nelle varianti più disparate che si avvalgono di tipologie di carni differenti ( si può trovare di montone, di manzo, d’agnello, di pollo o, persino di coniglio) o di miscele di spezie che variano di meridiano in meridiano. In Palestina è conosciuto come maftul, “torto-ritorto”, probabilmente facendo riferimento al movimento di torsione svolto dalle mani del cuoco in fase di “incocciatura”.


Il nostro chef, Gaetano Billeci, ha tenuto lezione proprio per fugare ogni dubbio sui segreti e sulle modalità di preparazione del celeberrimo piatto unico a base di semola. La giornata tematica, svoltasi presso lo studio “Vialmeydatre”, a Palermo, ed organizzata dalla scuola di cucina “Cuoche ma buone”, ha calamitato l’attenzione dei corsisti incuriositi intorno alle varie fasi di cui si compone la ricetta del cous cous .



Si è partiti dalla incocciatura del cous cous, il particolare procedimento durante il quale la semola viene sgranata e gonfiata, poco per volta, per essere successivamente cotta al vapore. Poi è stato il turno dei brodi: di carne per l’originale ricetta alla marocchina e di pesce per la versione siciliana.


Il Cous Cous è un piatto che si gusta prevalentemente nel periodo estivo, ma in realtà è una bontà con la quale deliziarsi tutto l’anno.

Desiderate cimentarvi anche voi? Di seguito il link per la ricetta del Cous Cous alla Trapanese

Cous Cous alla Trapanese

Foto Credits: cuochemabuone