appunti di un viaggio gastronomico
Tonno imbottito
Il tonno fesco imbttito, in siciliano ammuttunatu è un classico della cucina siciliana che viene preparato nel periodo che va da maggio a giugno inoltrato. In questo periodo, nei mari della Sicilia, soprattutto in quelli trapanesi, ha luogo la “passa” (passaggio) dei tonni.
…
L’insalata di mare (di polpo nel nostro caso) e in genere le insalate di mare, nella cucina siciliana, spesso vengono inseriti nella sezione antipasti. In verità, nella tradizione della nostra cucina, i prodotti che dovrebbero stuzzicare l’appetito, sono quasi assenti.
…
melanzane al trito di aglio e prezzemolo
Melanzane al trito di aglio e prezzemolo.Le melanzane tunisine, molto sfruttate e gradite nella cucina siciliana, sono una varietà di melanzane di color violaceo, più grosse e tondeggianti di quelle a forma più allungata e di colore quasi nero che noi chiamiamo “melanzane nostrane”.
…
favi a cunigghiu
Le fave a coniglio, “favi a cunigghiu” in siciliano, è un piatto tipico della cucina siciliana povera, direi poverissima, di origine contadina.
Solitamente si prepara con le fave secche ma noi, nella ricetta che vi proponiamo, usiamo le fave verdi di fine produzione, cioè quando le fave sono più grosse e non più tenerissime. Ciò facilita la cottura e il risultato è ottimo se non migliore.
…
La ricetta delle cozze alle mandorle che pubblichiamo è del nostro sostenitore Franco Pesce che, qualche giorno fa, ha avuto il piacere di gustare in un ristorante trapanese.
…
Carciofi con il tappo
I carciofi con il tappo, sono una della tante dimostrazioni di come questo vegetale sia fra i più polivalenti nella cucina siciliana. In tutti gli angoli dell’isola se ne trovano di tutte le varietà, ma alcune, come lo spinoso del palermitano e il violetto catanese, fanno parte delle qualità più pregiate.
…
