La palamita è un pesce che viene pescato nei nostri mari e che può raggiungere dimensioni ragguardevoli. In dialetto è comunemente chiamato palàmitu (termine che deriva dal greco palamida) o paratùni.

La palamita è un pesce che appartiene alla categoria scombriade che, a sua volta, fa parte della grande famiglia del pesce azzurro come sgombri, sardine, acciughe, lampughe e tonni.
Tutti pesci molto diffusi sul nostro mercato e perciò di facile reperibilità, e tutti accomunati dal fatto di avere peculiarità nutrizionali che lo rendono un cibo adatto per una dieta equilibrata, ricca di salutari proteine e grassi essenziali come l’Omega 3, utile nel processo di contrasto all’invecchiamento cellulare. Inoltre è sostanziale il fatto che i prezzi di mercato rendono questo alimento accessibile a tutti

Ingredienti per 4 persone

4 palamite da 300 grammi ciascuno
pangrattato q.b.
Sale e pepe q.b.
un bel ciuffo di timo limone (oppure origano)
succo di un limone
la buccia del limone grattugiata
olio extravergine d’oliva

Procedimento

Lavare i pesci e ricavare da ognuno due filetti. Per facilitare questa operazione consigliamo di cliccare qui [Giulia tagliatelle con orata], oppure potete farli sfilettare direttamente dal pescivendolo.
In una bacinella capiente miscelare il pangrattato, con le fogliette di timo limone (o origano), la buccia del limone grattugiata e il sale e pepe necessario. A questo punto versare abbondante olio d’oliva su un piatto e bagnare i pesci precedentemente spolverarli con poco sale, quindi passarli nella miscela di pangrattato e adagiarli su una teglia ben oliata. Irrorare con olio emulsionato con il succo del limone in proporzione: un cucchiaio di limone e quattro d’olio. Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa mezz’ora (il tempo di cottura è legato alla grandezza dei pesci, è pertanto necessario adeguarsi).
Servire irrorando con l’emulsione olio-limone secondo i gusti personali.