La crema pasticciera, o crema gialla, molto usata nella pasticceria siciliana è seconda soltanto alla crema di ricotta.
Molto usata nelle paste alla frutta e nelle crostate, viene impiegata, in alternativa alla ricotta, come ad esempio nella confezione delle “genovesi”
Ingredienti
4 tuorli
100 grammi di zucchero
50 grammi di farina
½ litro di latte
Un pizzico di sale
Un baccello di vaniglia
Una piccola noce di burro
Procedimento
Aprire a metà il baccello di vaniglia ed estrarre il contenuto aiutandovi con un coltello. Versare il latte in un tegame, metterlo a scaldare (non deve bollire). Spegnere il fuoco e, in un’altra ciotola , sbattere i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia finché otterrete una crema chiara. A questo punto aggiungere la farina, a pioggia, e un pizzico di sale, quindi versare il latte caldo e mettere sul fornello a fuoco basso. Mescolare continuamente fin quando la crema si addensa. Quando la crema sarà quasi pronta, sempre mescolando, incorporare il burro e, non appena sarà ben amalgamata, scenderla dal fuoco.
complimenti io preferisco le iris,in quanto chiu’ bastasi ma anche le genovesi si fanno valere.saluti
Sono stato in Sicilia due anni fa. Ed una volta assaggiate le Genovesi non si dimenticano piu’! Le migliori? Quelle della botteghina a Mondello che prepara il pane cunzato! La suocera della commessa le prepara fresche ogni mattina. Che delizia
ma il burro nella ricetta degli ingredienti non cè scritta quanto ne bisogna mettere
Ciao Alba, ci permettiamo di riportare qui di seguito quanto scritto nella ricetta:
Ingredienti
4 tuorli
100 grammi di zucchero
50 grammi di farina
½ litro di latte
Un pizzico di sale
Un baccello di vaniglia
Una piccola noce di burro
Procedimento:
………Quando la crema sarà quasi pronta, sempre mescolando, incorporare il burro e, non appena sarà ben amalgamata, scenderla dal fuoco.
Una piccola noce di burro corrisponde a circa un cucchiaino da caffè; ciò serve a dare più lucentezza alla crema pasticcera
secondo me quella non e una ricetta di crema pasticciera siciliana,perche mancherebbe ancora la scorza di limone.
Ciao Raffaele, hai ragione! La scorza di limone manca nella nostra ricetta (basta aggiungerla!). Contrariamente alla tradizione io non la metto per gusti del tutto personali. A presto
Aggiunta di una bella grattatina di limone ovviamente non trattato..Ottima crema
Voglio scrivere questa recenzione sulla Pasticceria ALBA di Mondello onde informare tutti coloro che avessere desiderio di gustare le prelibatezze siciliane e ricordano la vecchia pasticceria ALBA. Oggi la pasticceria ALBA è questa: Prezzi esagerati. Qualità molto scarsa. Torte senza pan di spagna, fatte solo di ricotta sguarnita di gocce di cioccolato e sdegnosa che provoca rigurgito acido. Non consigliata affatto soprattutto a coloro che soffrono di malattia da reflusso gastroesofageo
Ciao Luigi, nel leggere il tuo commento mi è venuto in mente il sig. Costa, della vecchia Pasticceria Alba di Piazza Don Bosco, che ho avuto il piacere e l’onore di conoscere. Da molto tempo non frequento la pasticceria per questioni di distanza, ma sono dispiaciutissimo per il tuo comprensibile sfogo. Mi auguro che sia stato un “disguido” occasionale. Se non altro in ricordo del sig. Costa