il riso con carciofi e piselli è un primo piatto tipicamente invernale della cucina siciliana. Il connubio carciofi piselli completati dal caciocavallo, danno vita ad una invitante e gustosa minestra ristoratrice.

È un piatto dove, ancora una volta, i carciofi (che insieme ai cardi, secondo Plinio ebbero origine in Sicilia) danno ampia conferma dei mille modi in cui possono essere utilizzati.

Ingredienti per quattro persone

gr 400 riso
gr 300 piselli al netto delle bucce
quattro carciofi
un limone
mezza cipolla
un mazzetto di prezzemolo
quattro cucchiai di olio e.v.o.
gr 50 caciocavallo semi-stagionato grattugiato
sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulire i carciofi , spuntarli, tagliarli a spicchi sottili e metterli in acqua acidulata con il succo del limone. Fare appassire la cipolla tritata in un tegame con l’olio e unire i piselli; aggiungere quindi i carciofi ed il prezzemolo tritato finemente e far rosolare per qualche minuto. Versare mezza tazza d’acqua calda e cuocere per quindici minuti circa a fuoco moderato. Unire il riso, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura incorporando poco per volta circa 1,5 litri d’acqua calda. La consistenza, alla fine, dovrà essere più morbida di un risotto.
Servire spolverando con il caciocavallo.