pasticcio alla norma

La ricetta di questo sfizioso pasticcio alla norma è della nostra amica Rosamaria Di Bartolo. È il piatto vestito a festa della famosa pasta alla Norma simbolo della cucina siciliana e della città di Catania. Quando si parla di pasta alla Norma è automatico il collegamento con l’omonima opera di Vincenzo Bellini dalla quale prende il nome.

Ingredienti per 4 persone

2 grosse melanzane turche(assorbono meno olio)
olio d’oliva evo
700 gr di passata di pomodoro
un spicchio di aglio
una manciata di foglie di basilico
300 gr di ricotta salata (non affumicata)
400 gr di pennette

Preparazione

Tagliare a fette le melanzane nel senso della lunghezza e metterle a bagno col sale grosso, asciugarle e friggerle,
preparare una salsa molto semplice solo con lo spicchio di aglio e il basilico,
cuocere le penne, mescolarle con la salsa, qualche melanzana spezzettata e con metà della ricotta salata grattugiata.
Foderare completamente una teglia con le melanzane a fette sovrapponendole un po’ per non lasciare spazi, riempirla con la pasta e infornare per una mezz’ora a 180 gradi.
Nel frattempo in una padella antiaderente versate la ricotta salata grattugiata per formare delle sfoglie come si fa col grana.
Quando la pasta è pronta rovesciarla si un piatto da portata e guarnirla con un altro po’ di ricotta grattugiata, con un pochino di salsa, con sfoglie preparate e infine col basilico.