Il tonno fresco alla citronette è il tonno opportunamente bollito e poi condito con olio, sale, pepe e limone. L’ennesima dimostrazione della versatilità di questo pesce che, non a caso,  è definito “maiale di mare”.

Fondamentale per questa ricetta è procurarsi un bel filetto magro di tonno rosso e il gioco è fatto!

Ingredienti per otto persone

2 chili di filetto tonno fresco  (la parte magra)
una cipolla
tre spicchi d’aglio
due foglie d’alloro
una carota
un cucchiaino di pepe in grani
sale q.b.
olio evo
un limone

Procedimento

In una pentola capiente portare ad ebollizione tre litri d’acqua, unire la cipolla tagliata a quarti, l’aglio schiacciato, le foglie ‘alloro, la carota affettata, il pepe in grani e il sale. Non appena l’acqua bolle unire il tonno, precedentemente sciacquato, e far cuocere per 45 minuti circa. Scolarlo e servirlo condito con la citronette.

Preparzione della citronette
La citronette si ottiene emulsionando 120 grammi di olio, 80 grammi di succo di limone filtrato, due pizzichi di sale e pepe nero macinato al momento secondo gusto:
In un biberon da cucina (noi abbiamo usato questo mezzo) versare il limone spremuto filtrato con un colino a maglie fitte, il sale e agitare energicamente fino quando il sale sarà ben sciolto; unire il pepe, l’olio e continuare ad agitare fino ad ottenere una salsetta leggermente densa. Questa salsa va preparata, possibilmente, al momento perché i liquidi che la compongono tendono a separarsi.
La stessa salsetta si può preparare anche usando una ciotola e una frusta da cucina oppure un mixer.
La citronette che dovesse rimanere si può tranquillamente conservare in frigo in un barattolo di vetro ben chiuso ricordando che, all’uso, si deve nuovamente emulsionare (usando il biberon, come abbiamo fatto noi, basta semplicemente agitare il contenitore!)