![torta-pistacchiotta-[680]](http://www.ricettedisicilia.net/wp-content/uploads/2016/02/torta-pistacchiotta-680.jpg)
Questa ricetta della torta pistacchiotta è un regalo reciproco fra noi di ricette di Sicilia e la nostra amica Giusi Benigno.
Quando le proposi di poter pubblicare la sua ricetta, a mio parere, intrigante, Giusi espresse perplessità sulla possibilità di inserire il suo dolce nel sito che, come noto, si occupa di tradizioni della cucina siciliana. Ho riflettuto su tutti gli ingredienti che ha usato per realizzare la torta e sono venuto alla determinazione che questi sono prodotti tipici siciliani. I pistacchi di Bronte, le mandorle di Avola non fanno parte delle eccellenze siciliane? Poi, una parte della ricetta è stata realizzata con il bimby, attrezzo eccezionale, oggi indispensabile in cucina… Ebbene, per quanto detto, ho deciso di rendere partecipi anche gli amici del nostro sito dislocati in ogni parte del mondo. Grazie a Giusi Benigno!
(la ricetta e le foto di questo articolo sono di Giusi Benigno)
Ingredienti per la base
due uova
gr 100 di burro
100 ml di latte
gr 75 farina 00
gr 100 di zucchero
gr 75 farina di mandorle
due cucchiaini di lievito per dolci
semi di una bacca di vaniglia
Ingredienti per completare e decorare la torta
sciroppo di acqua e zucchero e aroma rum
500 ml latte (Giusi ha usato un latte senza lattosio ma si po’ usare latte normale)
due tuorli
gr 120 zucchero
gr 75 farina 0
pasta di pistacchio di Bronte q.b.
scaglie di mandorle q.b.
granella di pistacchi q.b.
qualche ciliegia candita
cioccolato bianco q.b.
burro q.b.
Procedimento per la base
In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, aggiungere a filo il burro intiepidito e il latte. Unire le due farine, il lievito, i semi della bacca di vaniglia e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Imburrare e infarinare uno stampo per crostata (furbo), versarvi l’impasto ottenuto e mettere in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti. A cottura ultimata fare intiepidire e poi capovolgere la torta su piatto da portata.
Procedimento per completare e decorare la torta
![torta-pistacchiotta-[680-2]](http://www.ricettedisicilia.net/wp-content/uploads/2016/02/torta-pistacchiotta-680-2.jpg)
Preparare una bagna di sciroppo di acqua zucchero e aroma Rum, quindi preparare la crema di pistacchio usando il bimby in questo modo:
versare nel boccale i tuorli e lo zucchero e mettere in moto il bimby a 6 per un minuto. A questo punto aggiungere la farina 0 e il latte, chiudere il boccale e fare andare il bimby per 15 minuti a velocità 3-4 a 90 gradi avendo cura di togliere il misurino. Sé necessario, sempre senza il misurino, si può continuare la cottura per qualche altro minuto in modo da ottenere un composto ben addensato. Quando la crema sarà pronta aggiungere la pasta di pistacchi (circa 4 cucchiaini) assaggiare ed eventualmente aggiungere altra pasta di pistacchi secondo il vostro gusto.
Per i decori Giusi ha usato delle scaglie di mandorle , granella di pistacchi e qualche ciliegia candita (come si vede in foto). Per far attaccare le scaglie di mandorla lungo tutto il bordo ha sciolto, a bagno maria, un pò di cioccolato bianco con un pò di burro e un pò di latte; questo mi è servito da collante.
Fenomenale! Una meraviglia, questa! Tantissime grazie per postarla! Auguroni dal Massachusetts (U.S.A.).
Grazie Leonardo postarla è stato un piacere !!
Ciao un informazione su un gruppo del bimby hanno postato la stessa ricetta data da giusy benigno che però è diversa…potrei sapere se questa è esatta??
Ciao Sabrina, come dico nella presentazione questa è una ricetta di Giusy Benigno che simpaticamente abbiamo postato perché ci è piaciuta. Non sappiamo se la stessa abbia postato altrove la ricetta. Quel che è certo è che la ricetta è scritta da Giusy. A presto
ho posato questa ricetta con vero piacere
Ciao Giovanni, fai i complimenti a Giusy questa torta è bellissima e credo anche buonissima leggendo gli ingredienti.
Sono d’accordo con te quando dici che rappresenta la Sicilia. Volevo chiederti se la crema al pistacchio va messa anche al centro della torta? La bagna acqua zucchero e rhum come la utilizzi? La tortiera quanto deve essere di diametro? Il forno deve essere statico?
Grazie per la ricetta ed i vostri consigli.
Ciao Teresa, ho riportato i tuoi complimenti a Giusi alla quale ho rivolto anche le tue domande. Giusi ci fa sapere che:
Ha usato uno stampo (cosiddetto furbo) da 26 cm. Perché furbo ? Semplicemente perché all’interno ha una scanalatura che permette di capovolgere, dopo la cottura, la torta su un piatto da portata e farcirla sopra con la crema (questo impasto risulta molto morbido perciò non necessita fare i classici 2 dischi, anche perché di spessore non deve venire molto alta
Questo è il risultato dopo la cottura in forno statico.
Infine ha preparato una bagna di acqua zucchero ed aroma Rum per inumidite un po la base della torta.
A maggior chiarimento ho inserito nell’articolo qualche foto che può aiutare a capire meglio. A presto
La torta è buonissima, grazie mille per la ricetta (e per tutto il sito che utilizzo spesso da Belfast!!), l’unico problema è che non è indicato il quantitativo di zucchero per la base della torta. A sentimento io ho messo 75 grammi, e mi è andata bene, ma mi chiedevo se c’è una quantita raccomandata? Grazie mille ancora!
Ciao Emanuele, per un errore di trscrizione è “saltato” lo zucchero che deve essere 100 grammi. Ti ringrazio per la segnalazione che ci ha permesso di correggere la ricetta e grazie per essere un nostro assiduo frequentatore. A presto
Salve avete la ricetta dei cestini di croccante della pasticceria mignon siciliana? Perchè la cerco da un po ma non la trovo. Grazie in anticipo per la risposta.
Ciao Evelin, a quali dolci ti riferisci in particolare? Fammi sapere
e per chi non ha il bimby? Non può farla?
Ciao Eda, ho posto la tua domanda a Giusi Benigno (che ha preparato la pistacchiotta). Questo è il suo suggerimento: “Al posto del bimby può usare benissimo le fruste elettriche x preparare l’impasto mentre x la crema procedere nel modo classico quindi il pentolino come quando si fa la crema pasticcera”. Spero di esserti stato utile. A presto
Dopo la mia ricetta della torta pistacchiotta in altri gruppi bimby hanno postato diverse versioni ti assicura che questa è la mia originale
Salve. Ci terrei a dichiarare la mia devozione a questo sito che mi propina continue leccornie della sublime e impeccabile gastronomia siciliana. Se dovessi capitare in Sicilia, mi piacerebbe incontrarla.
Antonino pio Mercuri, grazieeeeee!!!