L’insalata pantesca, come si intuisce è una tradizionale ricetta dell’isola di Pantelleria. La caratteristica principale, oltre ad un connubio di sapori indescrivibili, sta nei prodotti locali usati nella ricetta.

In particolare i capperi panteschi che hanno una forte fragranza penetrante aggiungiugono sapore a molte pietanze della cucina mediterranea, dalla pasta al pesce, ed ha, inoltre notevoli proprietà diuretiche, toniche e digestive. Nel nostro caso si sposa alla perfezione con gli ingredienti della nostra ricetta che vi consiglio di provare al più presto.

Ingredienti

4 patate
2 cucchiai di capperi dissalati (possibilmente di Pantelleria)
4 pomodori
un ciuffetto di basilico
origano q.b.
70 grammi olive verdi
2 cipolle di tropea
3 cucchiai di aceto bianco
sale e pepe q.b.
120 grammi tonno sott’olio
50 grammi di caciocavallo semistagionato o tuma
olio evo q.b.

Procedimento

Bollire le patate, farle raffreddare e tagliarle a pezzi; affettare la cipolla, metterla a macerare con l’aceto e lasciare da parte.
Tagliare i pomodori a pezzi e riunirli in una ciotola capiente insieme alle olive snocciolate tagliate grossolanamente, il caciocavallo tagliato a dadini, i capperi (che in precedenza avrete dissalato in acqua corrente), le foglioline di basilico spezzettate con le mani e l’origano. Adesso unire le patate, le cipolle e il tonno sbriciolato. Aggiustare di sale e pepe e cospargere generosamente il tutto con l’olio evo. Amalgamare delicatamente ricoprire con pellicola alimentare e lasciare in frigo fin quando dovete servirla.