appunti di un viaggio gastronomico
![pesche-farcite-con-crema---[680nlog]](http://www.ricettedisicilia.net/wp-content/uploads/2011/04/pesche-farcite-con-crema-680nlog.jpg)
Le pesche farcite con crema di ricotta, in realtà sono delle pesche simulate dai maestri pasticcieri siciliani. In realtà sono due piccole brioches, o brioscine in siciliano, che simulano le vere pesche. La farcitura classica di queste pesche è la crema di ricotta; tuttavia è possibile riempirle con crema pasticcera e ancora con conserva o marmellata. Noi vi descriveremo quelle con la crema di ricotta….
I bignè farciti con crema di ricotta o sciù, come comunemente vengono chiamati in siciliano, sono degli allettanti bigné che traggono origine dalla pasta choux dalla quale vengono ricavati. Il nome sciù deriva dalla traduzione semplificata del termine francese choux.
…
I diplomatici fanno parte delle antiche ricette di dolci tipiche di Palermo. Le antiche pasticcerie usavano esporli fra cassate siciliane, cannoli, buccellati, sfince di San Giuseppe e quant’altro poteva rappresentare la pasticceria siciliana.
…
![biscotti-alle-mandorle-minne-di-vecchia [680 350]](http://www.ricettedisicilia.net/wp-content/uploads/2009/12/biscotti-alle-mandorle-minne-di-vecchia-680-350.jpg)
I biscotti alle mandorle di cui vi parlerò sono tipici di Vicari, un paesino in provincia di Palermo. La mia amica Pina, originaria di quel paese, spesso confeziona dolci e ricette di quei luoghi che cortesemente ci fa gustare.
…
La torta al cioccolato che vi presentiamo la possiamo annoverare fra le nostre ricette perché il cioccolato fa parte delle tradizioni siciliane. La ricetta ce la propone la nostra amica Giulia che nel suo Magie in cucina propone magnifiche ricette e tanti consigli molto intriganti.
…
Le cassatelle, “cassateddi” in siciliano, sono dolci tipici del trapanese, e in generale di tutta la Sicilia, cambia soltanto il nome. Nel marsalese, per esempio, prendono il nome di “cappidduzzi” (cappellini). Anche se il termine cassatelle, fa subito venire in mente la cassata siciliana, dobbiamo precisare che sono totalmente diverse e che hanno soltanto in comune – e non sempre – la crema di ricotta.
…
