Secondo piatto-contorno dal caratteristico gusto agrodolce comune in una infinità di ricette siciliane. Anticamente, preparare pietanze che potevano durare per qualche giorno, non era impresa facile. È così che i nostri antenati idearono la miscelazione di aceto e zucchero ottenendo un ottimo conservante naturale e una pietanza dal gusto particolarmente gradevole.

In Sicilia, l’agrodolce è ingrediente fondamentale in tante ricette. Per avere un’idea di quanto quest’ingrediente abbia avuto la capacità di ricongiungere l’utile al dilettevole, basta ricordare il gusto inconfondibile della caponata di melanzane, del formaggio all’argentiera o della zucca rossa in agrodolce.

Ingredienti

otto zucchine
olio e.v.o. q.b.
mezzo bicchiere di aceto bianco
un cucchiaio di zucchero
tre spicchi d’aglio
tre sarde salate
50 grammi passoline (uvetta)
50 grammi pinoli

Procedimento

Sciacquare le zucchine e ricavare delle rondelle, dei bastoncini, o ancora dei cubetti. In una padella capiente far imbondire, in abbondate olio, l’aglio tritato finemente (oppure intero schiacciato da togliere dopo la doratura). Unire la zucchina e farle colorire. A questo punto aggiungere la sarde salate, sciacquate, diliscate e tagliate a piccoli pezzetti; quando  saranno sciolte aggiungere passoline e pinoli e far insaporire per qualche minuto. Versare l’aceto miscelato con lo zucchero e completare la cottura avendo cura che l’aceto sia ben sfumato e non prevarichi il gusto delle zucchine. Durante la preparazione, sé necessario, aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale per evitare che il fondo di cottura si essicchi.