La pasta con la ricotta è un antico piatto della cucina siciliana, ed è un primo piatto della cucina povera dove viene esaltato il gusto della ricotta di pecora freschissima. La particolarità di questo piatto sta nella sua facile e veloce realizzazione ma, soprattutto,  nella semplicità degli ingredienti.

Ingredienti

400 grammi di reginette
350 grammi di ricotta di pecora freschissima
Pecorino semistagionato grattugiato
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Lessare la pasta nell’acqua salata. Nel frattempo passare al setaccio la ricotta, metterla  in una ciotola e amalgamarla con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, fin quando otterrete una crema non troppo liquida.  Unire a questa salsetta la pasta al dente e mescolare bene, in modo che la ricotta si distribuisca omogeneamente.
Servire spolverando con il pecorino e spolverizzare con pepe macinato al momento.

Curiosità

Generalmente, nella cucina siciliana, la ricotta, regina della pasticceria dell’isola, viene impiegata in aggiunta ad altri condimenti, come ad esempio nelle “lasagne cacate”, nella pasta con le fave e la ricotta, nella pizza rustica, nel pane con la milza…, tuttavia nella ricetta che vi descriviamo, viene utilizzata come ingrediente e condimento unico. Inoltre, per questo primo piatto, abbiamo utilizzato le reginette che sono una specie di larghe tagliatelle con i due bordi ondulati  che si presta a meraviglia perché ha la capacità di amalgamarsi, meglio di altri formati, con la salsetta di ricotta.