I peperoni con aglio e menta è un piatto, tipicamente estivo, della cucina siciliana  che può essere impiegato benissimo come antipasto e anche  come ottimo secondo per una cena fredda.

La cucina siciliana, oltre ad essere ricca di piatti pregiati, annovera “piatti poveri” come questo, che in definitiva possono da soli costituire un buonissimo pranzo o uno appetitoso antipasto.L’incontro di questo piatto con una buona fetta di pane casereccio – “pani i paisi” –  resta scolpito nella memoria come esperienza trapunta di colori ed aromi tipici della nostra terra.

 

Ingredienti

 

Peperoni gialli rossi e verdi
Olio extravergine d’oliva
Aglio q.b.
Qualche foglia di mentuccia fresca
Sale e pepe q.b.
Aceto di vino bianco

 

Procedimento

 

Sciacquare ed asciugare i peperoni, depositarli in una teglia antiaderente e mettere in forno preriscaldato a 200°. La cottura dipende dalla grandezza dei peperoni che, in ogni caso, saranno pronti quando la pellicina tende a staccarsi. (vedi foto).

Togliere dal forno, ricoprire la teglia con un foglio di carta stagnola, avendo cura di sigillare bene i bordi, e lasciare raffreddare. Questo accorgimento vi permetterà di togliere con facilità la pellicina dei peperoni. A questo punto procuratevi una ciotola dove verserete l’eventuale liquido depositato dai peperoni sulla teglia.
Un suggerimento prima di procedere a spellare i peperoni:
quando li aprirete per nettarli dai semi, raccogliete nella ciotola il liquido di cottura imprigionato nei peperoni. Quindi spellare i peperoni eliminare tutti i semi e i filamenti e, nello stesso tempo, recuperare il liquido di cui al suggerimento . Tagliarli a filettoni e riunirli nella ciotola con il liquido di cottura.
Condire con abbondante olio, l’aglio tagliato a fettine (in modo che chi non lo gradisse può toglierlo), le foglie di mentuccia spezzettate con le dita ed infine una spruzzatina di aceto.
Far riposare un paio d’ore prima di servire