Le melanzane ammuttunate (imbottite) rivisitate,  sono parte integrante del patrimonio classico della cucina siciliana. In realtà il vero piatto è costituito dalle “milincianeddi” o “mulincianieddi”, che sono delle piccole melanzane dal particolare e caratteristico gusto amarognolo.

 

Ingredienti

Kg 1,500 pomodoro per salsa
Una cipolla
2 spicchi d’aglio privati dell’anima (il germoglio centrale)
Olio extravergine d’oliva
Qualche foglia di basilico

6 Melanzane nostrane
Olio di semi di arachidi (per friggere)
200 grammi di caciocavallo semistagionato
Un ciuffetto di foglie di mentuccia
3 spicchi d’aglio privati dell’anima
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Fare imbiondire in un tegame la cipolla affettata finemente con poco olio d’oliva, aggiungere i pomodori, il basilico e l’aglio e far bollire finché il liquido di vegetazione si riduce. Passare al setaccio e mettere la salsa in una ciotola.
Intanto sciacquare e asciugare le melanzane, togliere il picciolo assieme alla punta della melanzana, tagliare soltanto una striscia  di buccia praticando un taglio verticale che va da punta a punta. A questo punto tagliare le melanzane a cubetti piuttosto grossi,  friggerle in olio bollente e metterle a sgocciolare su carta assorbente.
Aggiustare la salsa di pomodoro di sale e pepe e, se necessario, aggiungere con un po’ di zucchero per togliere l’acidità al pomodoro, aggiungevi le melanzane fritte, una manciata di foglie di mentuccia,  il caciocavallo tagliato a cubetti,  l’aglio tritato grossolanamente e una spolverata di caciocavallo grattugiato. Fare insaporire per pochi minuti e servire.
Ricordiamo ancora che questo piatto può essere servito caldo, tiepido o freddo.

A proposito di melanzane ammuttunate

Queste piccole melanzane vengono imbottite con pezzetti di caciocavallo semistagionato, foglie di mentuccia, aglio, sale e pepe, poi fritte e infine immerse  nella salsa di pomodoro dove completeranno la cottura. Come detto, questi ortaggi
hanno tuttavia la peculiarità (che poi è quella che rende caratteristica la pietanza) di essere, a volte, pungenti al gusto.  Noi abbiamo preferito proporvi questa versione, dove le melanzane nostrane prendono il posto delle classiche “mulincianeddi” proprio perché, non sempre, questo forte gusto è gradito. Il risultato è senz’altro gradevole e non fa rimpiangere l’originale. In ogni caso, poiché al gusto non si comanda, provate le due versioni. Infine, nel ricordarvi che questo secondo può esser gustato caldo, tiepido e freddo, vi consiglio di provarlo come condimento per la pasta: il risultato sarà sorprendente.