La ricetta della pasta reale o Martorana, era la piatta delle suore benedettine del convento della Martorana di Palermo, da cui prende il nome.
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Iris fritta con crema di ricotta
![iris [680350]](http://www.ricettedisicilia.net/wp-content/uploads/2008/10/iris-680350.jpg)
Le iris fritte con crema di ricotta fanno parte di quella sezione della gastronomia siciliana dedicata alla rosticceria e alla tavola calda di grande importanza e con una varietà di forme, sapori e colori da lasciare sempre indecisi su quale prelibatezza addentare per prima. Il percorso ideale tra gli spuntini della cucina siciliana che iniziamo oggi, parte da questo dolce che è un autentico capolavoro della pasticceria siciliana.
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Sfoglio delle Madonie
Lo sfoglio delle Madonie è un dolce caratteristico della cucina siciliana e, come suggerisce il nome, della gastronomia dei paesi montani delle Madonie.
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Crema di ricotta
![crema-di-ricott [680350]](http://www.ricettedisicilia.net/wp-content/uploads/2008/10/crema-di-ricott-680350.jpg)
Per la crema di ricotta, di invenzione siciliana, è fondamentale l’uso della ricotta di pecora, fresca e asciutta. È l’elemento base nella realizzazione del cannolo e della cassata siciliana, ma anche di tanti altri dolci, come le sfince di San Giuseppe, la cuccia dolce di Santa Lucia, gli sciù (bignè) e la cassata al forno.
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