zucchine in agrodolce alla siciliana
Secondo piatto-contorno dal caratteristico gusto agrodolce comune in una infinità di ricette siciliane. Anticamente, preparare pietanze che potevano durare per qualche giorno, non era impresa facile. È così che i nostri antenati idearono la miscelazione di aceto e zucchero ottenendo un ottimo conservante naturale e una pietanza dal gusto particolarmente gradevole.
In Sicilia, l’agrodolce è ingrediente fondamentale in tante ricette. Per avere un’idea di quanto quest’ingrediente abbia avuto la capacità di ricongiungere l’utile al dilettevole, basta ricordare il gusto inconfondibile della caponata di melanzane, del formaggio all’argentiera o della zucca rossa in agrodolce.
Ingredienti
otto zucchine
olio e.v.o. q.b.
mezzo bicchiere di aceto bianco
un cucchiaio di zucchero
tre spicchi d’aglio
tre sarde salate
50 grammi passoline (uvetta)
50 grammi pinoli
Procedimento
Sciacquare le zucchine e ricavare delle rondelle, dei bastoncini, o ancora dei cubetti. In una padella capiente far imbondire, in abbondate olio, l’aglio tritato finemente (oppure intero schiacciato da togliere dopo la doratura). Unire la zucchina e farle colorire. A questo punto aggiungere la sarde salate, sciacquate, diliscate e tagliate a piccoli pezzetti; quando saranno sciolte aggiungere passoline e pinoli e far insaporire per qualche minuto. Versare l’aceto miscelato con lo zucchero e completare la cottura avendo cura che l’aceto sia ben sfumato e non prevarichi il gusto delle zucchine. Durante la preparazione, sé necessario, aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale per evitare che il fondo di cottura si essicchi.
Chiara dice
Per un’ottimizzazione dei tempi questo piatto può essere preparato il giorno prima per il pranzo del giorno dopo? Se sì, sì conserva in frigo?Grazie mille
Giovanni Cardella dice
Ciao Chiara, si ripone in frigo pe ril giorno in un contenitore a tenuta. A presto
luigi dice
Aggiusta la ricetta o sarde o acciughe per il resto tutto ok . Si possono aggiungere un Po di cipolle?
Giovanni Cardella dice
Ciao Silvia, grazie per il suggerimento! abbiamo corretto! Per quanto riguarda l’aggiunta di cipolle posso dirti che noi non la mettiamo tuttavia, sono certo che male non starà. A presto
Giovanni Cardella dice
Ciao Luigi, ti ringrazio per la segnalazione. Corretto! Per quanto riguarda la cipolla, anche se noi non la mettiamo, direi proprio di si. A presto
Marisa dice
In Sicilia le acciughe le chiamiamo anche sarde salate!
Giovanni Cardella dice
Ciao Marisa, in Scialia, come ovunque, esistono la sarde salate (sarde o sardine) e le alici o acciughe.
A volte si può confusione fra sardine e alici che non sono affatto la stessa cosa.