Le Seppioline Ripiene, un piatto classico, semplice e senza tempo. Le seppi”online” ripiene di Gaetano Billeci rispettano il fascino della tradizione proponendo, però, un ripieno particolare che profuma interamente di Sicilia: le mandorle e la scorza candita degli agrumi,infatti, renderanno questo secondo, di facile e rapida esecuzione, una sorpresa gradita per i vostri ospiti a tavola.
Preparare un trito di cipolla e lasciar soffriggere dolcemente in abbondante olio extravergine di oliva. Una volta che la cipolla sarà appassita, aggiungere pangrattato, mandorle grossolanamente tritate, erba cipollina,la scorza candita di agrumi, sale e pepe. Utilizzare il composto per farcire delle seppioline, precedentemente pulite ed eviscerate.
Irrorare con un filo d’olio ed infornare per 5 minuti a 180 gradi. Servire con una purea di sedano rapa, realizzabile col medesimo procedimento del classico purè di patate, ed un ciuffo di mousse di patata arricchita con nero di seppia.
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