involtini di sarde alla siciliana

Questa ricetta degli involtini di sarde alla siciliana è una delle tante variazioni sul tema. Mia nonna Nina le preparava spesso ed è per me  uno dei tanti motivi di nostalgia dei tempi passati. Davanti a questo piatto non posso fare a meno di ricordarla con grande affetto e fierezza.

Ingredienti

500 grammi di sarde diliscate e aperte a libro
Pangrattato
Vino bianco q.b.
Caciocavallo semistagionato grattugiato
Caciocavallo tenero a dadini
1 spicchio aglio
Alloro
cipolla
Un mazzetto di prezzemolo tritato

Procedimento

Amalgamare il pangrattato con il caciocavallo grattugiato, lo spicchio d’aglio e il prezzemolo finemente tritati. Aggiungere il vino necessario per rendere umido e morbido quest’impasto e metterlo da parte.
Ungere le sarde con l’olio e disporre su ognuna un mucchietto di impasto e un dadino di caciocavallo tenero. Formare dei rotoloni avvolgendo le sarde in modo che il composto resti all’interno. Su di una teglia leggermente unta d’olio adagiare gli involtini,  l’uno accanto all’altro, alternandoli con foglie d’alloro e pezzetti di cipolla. Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa mezz’ora (ogni tanto controllare la cottura).
A cottura ultimata farli raffreddare e metterli in un contenitore. A questo punto innaffiare con il salmoriglio (già pubblicato) e servire freddo. Una variante di questa semplice ricetta consiste nell’arrostire alla brace questi involtini. Soltanto che bisogna confezionare degli spiedini con le sarde alternandole con foglie d’alloro e pezzetti di cipolla.

Curiosità

È risaputo che il pesce fa bene alla salute. Il pesce azzurro, in particolare, è uno di quei pesci che, un tempo considerato cibo per poveri, oltre ad essere buono da mangiare, oggi viene rivalutato per i suoi valori nutritivi, vitali per il corpo umano. Il rapporto qualità-prezzo, poi, rappresenta un’ottima alternativa ad altri cibi più costosi e proteici. Ricco di sostanze minerali (calcio, selenio, fosforo, antiossidanti, iodio e ferro) e vitamine (A e B),  possiede un alto contenuto di Omega 3. Quest’ultimo elemento naturale, svolge effetti benefici sul cuore e la circolazione sanguigna e contribuisce ad abbassare il colesterolo.
Nella cucina siciliana le sarde sono state sempre un elemento di spicco; dalla famosa pasta con le sarde, alle sarde a beccafico, dalle sarde “a ligguata”, a tante altre soluzioni, anteposte sempre a soddisfare la salute e il palato.