Carciofi all’agrodolce

I carciofi all’agrodolce sono una delle mille varianti di ricette della cucina siciliana dove il carciofo è protagonista insieme ad ingredienti tipici di questa cucina. L’insolito agrodolce in questa pietanza da un gusto particolarmente delicato e molto invitante.

Ingredienti

6 carciofi
2 acciughe salate
6 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio raso di zucchero
2 limoni
50 grammi di pinoli
50 grammi di passoline
olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

eliminare le foglie più dure esterne dei carciofi spezzandoli alla base. Tagliare le foglie con le spine in modo che rimangano soltanto le parti più tenere dei carciofi. Allargarli delicatamente con le dita e, con un coltello, eliminare il fieno alla base dei carciofi e le spine rimaste sulle foglie interne più tenere. Ripulire i gambi e la base del carciofo dalle parti più dure residue, quindi tagliare il gambo in modo che i carciofi possano reggersi in piedi e depositarli in acqua acidulata con il succo di un limone.
Mettere in acqua tiepida le passoline e i pinoli. In una padellina tostare il pangrattato e riporlo in una ciotola. Sciacquare e pulire le acciughe salate e farle sciogliere,a fuoco basso, in poco olio. A questo punto amalgamare il pangrattato con lo zucchero, le acciughe sciolte, i pinoli e le passoline ben sgocciolati e il succo di un limone.
Togliere i carciofi dall’acqua, scolarli e, aiutandovi con un cucchiaio, imbottire i carciofi con il pangrattato condito. Adagiarli delicatamente in un tegame in modo che restino in piedi. Aggiungere acqua fino a metà carciofi e aggiustare il liquido con sale e pepe. Infine innaffiare il tutto con un generoso filo d’olio, avendo cura di inumidire abbondantemente l’imbottitura dei carciofi. Cuocere a pentola coperta per per circa dieci minuti. Noi abbiamo usato la pentola a pressione con un tempo di cottura di 4-5 minuti. Servire tiepidi.