Carciofi alla villanella

I carciofi alla villanella sono la versione meno ricca dei carciofi imbottiti alla siciliana. Questo secondo piatto rappresenta una delle centinaia di ricette della cucina povera siciliana dove il carciofo è l’ingrediente principale.

Ingredienti

8 carciofi teneri
Il succo di un limone
1 mazzetto di prezzemolo
3 spicchi d’aglio
Sale e pepe q.b.
4 acciughe salate (pulite e dissalate)
Mezzo bicchiere d’acqua
Mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva

Procedimento

Pulire i carciofi, tagliare le punte con le spine ed eliminare le foglie dure in modo da lasciare soltanto la parte tenera avendo cura di lasciare la parte più tenera del gambo. Tagliarli a spicchi (a seconda della grandezza del carciofo se ne possono ricavare circa sei-otto per carciofo) eliminare il fieno e immergerli in acqua acidulata con il succo del limone.
Preparare il trito di aglio e prezzemolo e soffriggerlo per qualche minuto in un tegame con abbondante olio. A questo punto unire i carciofi sgocciolati e le acciughe sciolte in precedenza  in poco olio. Aggiungere l’olio, poca acqua in modo da ricoprire gli spicchi, e aggiustare di sale e pepe. Far cuocere per pochi minuti e servire.

Curiosità

I carciofi alla villanella  raffigurano, ancora una volta, un semplice e saporito secondo  della cucina siciliana e, come già detto nei precedenti articoli, il carciofo nella gastronomia siciliana, trova largo uso, ed è secondo soltanto a quello delle melanzane. Un esempio di quanto detto lo potrete riscontrare nelle ricette già pubblicate: “carciofi imbottiti alla siciliana”, “carciofi all’argentiera”, “sformato di carciofi e sarde” e i “carciofi con il tappo”.
Di facile esecuzione, questo piatto ricchissimo di sapori, può essere ottimizzato se accompagnato da un buon pane bianco siciliano, come la mafalda, che consente di poter fare “scarpetta” contravvenendo tuttavia alle buone regole del galateo a tavola. Ma noi lo faremo a casa nostra dove ci possiamo permettere di trasgredire!