Pasta con  cozze zafferano e pomodoro Pachino

La pasta con  cozze zafferano e pomodoro Pachino è un classico della cucina siciliana.  La particolarità del nostro piatto sta nell’uso del pomodoro Pachino il tutto profumato di zafferano

Ingredienti per quattro persone

1 kg di cozze
olio e.v.o. q.b
mezzo bicchiere di vino bianco secco (per sfumare)
una cipolla
un mazzetto di prezzemolo
un peperoncino
1 kg di pomodoro Pachino
due spicchi d’aglio
sale e pepe q.b..
zucchero q.b.
400 grammi di spaghetti
due bustine di zafferano

Procedimento

Per preparare la pasta con cozze zafferano e pomodoro pachino, pulire bene le cozze sotto l’acqua corrente raschiandole con una spugnetta metallica e tirando via (dalla punta verso la parte arrotondata della cozza) la cordina dove erano attaccate le cozze, quindi risciacquarle in abbondante acqua.
Mettere un filo d’olio in una casseruola, il vino, la cipolla tritata finemente, qualche cucchiaio di prezzemolo tritato, il peperoncino e le cozze pulite. Coprire la casseruola e di tanto in tanto scuoterla finché i gusci si saranno aperti. A questo punto eliminare il peperoncino, mettere da parte i molluschi estratti dalle valve (lasciandone qualcuna intera) e il liquido di cottura delle cozze filtrato accuratamente.
Sciacquare il pomodoro, togliere i peduncoli, praticare un taglio a forma di croce sul fondo e immergerli per pochi minuti in acqua bollente quindi scolarli immediatamente e metterli in una terrina contenente acqua fredda e ghiaccio (io utilizzo le barrette termiche che si usano per le borse frigo). Lo choc termico permetterà di pelare facilmente i pomodori. Eliminare i semi e l’acqua di vegetazione e tagliarli a pezzi grossolanamente.
In una grossa padella far rosolare leggermente in poco olio l’aglio tritato, aggiungere il pomodoro pelato, aggiustare di sale e pepe, unire due cucchiaini di zucchero semolato e cuocere unendo una parte dell’acqua di cottura delle cozze. Prima di fine cottura aggiungere le cozze ed amalgamare il tutto. Nel frattempo cuocere la pasta al dente in acqua salata dove avremo fatto sciogliere lo zafferano. Scolarla e adagiarla nella padella dove c’è il condimento. Spadellare per qualche minuto, unendo ancora un po’ di acqua delle cozze e servire con qualche cozza intera, avendo cura di spolverare il tutto con prezzemolo finemente tritato e servire la pasta con cozze zafferano e pomodoro pachino.