Pasta asciutta con patate zucchina lunga e pomodoro
La pasta asciutta con patate zucchina lunga e pomodoro è una gradevolissima variante della minestra con gli stessi ingredienti.
La zucchina di cui parliamo è il frutto di una pianta della quale i palermitani mangiamo anche i tenerumi (tinnirumi), cioè le foglie tenere della pianta.

In Sicilia questa zucca serpente di Sicilia è comunemente chiamata in dialetto cucuzza longa (zucchina lunga) e in tanti altri modi, a seconda del luogo un cui ci si trova.
La pasta asciutta con patate zucchina lunga e pomodoro può più gradita perché, al contrario della minestra, che si serve calda, la pasta asciutta in estate si “sopporta” meglio.
E poi con una spolverata di ricotta salata oppure di un buon caciocavallo stagionato il piatto diviene una ghiottoneria.

 

zuchina lunga

Ingredienti per quattro persone

gr 400 pasta (lunga o corta secondo i vostri gusti)
2 patate di media grandezza
zucchina lunga (utilizzarne soltanto un pezzo, circa 300 grammi)
500 grammi di pomodoro fresco
sale e pepe (se preferite usate un peperoncino sminuzzato)
una piccola cipolla
uno spicchio d’aglio rosso
Olio extravergine d’oliva q.b.
Un ciuffetto di basilico
ricotta salata per condire q.b. (oppure caciocavallo stagionato grattugiato)

Procedimento

Dopo aver lavato per bene i pomodori, praticare un taglietto in croce sul fondo di ogni pomodoro e immergerli per pochi minuti in acqua bollente. Scolarli e metterli in una terrina contenente acqua fredda e ghiaccio (io utilizzo le barrette termiche che si usano per le borse frigo). A questo punto pelarli, eliminare i semi, trattenere il liquido di vegetazione, tagliarli a filetti e metterli da parte.
Tagliare la cipolla finemente e farla soffriggere insieme ad un pizzico di sale. Non appena appassisce unire l’aglio tritato, farlo soffriggere ma non farlo colorare. A questo punto unire i filetti di pomodoro insieme al basilico spezzettato con le dita e l’acqua di vegetazione del pomodoro che avevamo messo da parte. [FOTO1]
Dopo qualche minuto unire le patate tagliate a piccoli cubetti e far cuocere per una decina di minuti [FOTO 2; aggiungere la zucchina tagliata anch’essa a piccoli cubetti [FOTO 3, aggiustare di sale e pepe (o peperoncino) e cuocere fin quando patate e zucchine saranno cotte (ma non troppo). Se necessario aggiungere altra acqua calda durante la cottura [FOTO 4].
Intanto cuocere la pasta al dente, scolarla almeno un minuto prima della completa cottura e depositarla nel tegame con il condimento. Aggiungere un filo d’olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Spadellare a fuoco moderato fino a cottura della pasta [FOTO 5 e 6]. Impiattare e servire la pasta asciutta con patate zucchina lunga e pomodoro spolverando con una generosa grattugiata di ricotta salata e qualche foglia dii basilico fresco spezzettato con le dita.