Il baccalà a sfincione o “baccalaru a sfinciuni” in siciliano, è tipico della cucina palermitana e in genere di quella della Sicilia occidentale. In questo piatto viene impiegato un tipo di pesce che, pur essendo una varietà del merluzzo, non viene pescato nei nostri mari. Infatti proviene dai mari del nord Europa; nonostante ciò è un pesce che trova largo impiego in tutta la cucina siciliana. Il baccalà appena pescato ed opportunamente pulito, viene salato e poi essiccato, di conseguenza per poterlo utilizzare in cucina bisogna dissalarlo in acqua dolce, …

I broccoletti verdi affogati rappresentano uno dei tanti   piatti tipici della cucina  palermitana,  in dialetto vengono denominati  “’sparaciddati affucati”. In questo antico piatto della cucina povera siciliana, molto efficace per il suo caratteristico gusto, viene impiegato un tipico broccoletto verde locale, la cui produzione avviene nel periodo invernale e, come dicevamo, si distingue per il suo gusto particolare.  Elencare tutti i nomi che i siciliani attribuiscono a tale ortaggio risulta veramente arduo: sparaceddi, muzzareddi, vrocculi…; è certo   in ogni modo che si tratta di un prodotto sfruttato in mille modi …

I carciofi alla villanella raffigurano, ancora una volta, un semplice e saporito secondo piatto della cucina siciliana. Il carciofo, nella gastronomia siciliana, trova largo uso, ed è secondo soltanto a quello delle melanzana.

La pasta con le patate allo zafferano è una pietanza polivalente della cucina siciliana. Può essere un primo piatto oppure un secondo e, in alcuni casi anche un ottimo contorno. È un piatto che spesso si trova nelle taverne palermitane, e che si può gustare in tutte le stagioni.

La frittura di calamari e gamberi è un classico della cucina in generale, ma della cucina siciliana in particolare. La classica voce “frittura del golfo” che spesso troviamo nei menù dei ristoranti che vantano ricette a base di pesce.

 
I diplomatici fanno parte delle antiche ricette di dolci, tipiche di Palermo. Le antiche pasticcerie usavano esporli fra cassate siciliane, cannoli, buccellati, sfince di San Giuseppe e quant’altro poteva rappresentare la pasticceria siciliana. Gli ingredienti costituiti da pasta sfoglia, crema di ricotta e pan di spagna sono protagonisti di questo sontuoso dolce che, ai nostri giorni, fa parte dei ricordi. Oggi, infatti, questi dolci raramente si trovano nelle pasticcerie ed è per questo che abbiamo deciso di descriverla, in modo che tutti gli appassionati di questo spettacolare dolce ne possano …

I biscotti alle mandorle di cui vi parlerò sono tipici di Vicari, un paesino in provincia di Palermo.  Una mia amica, originaria di quel paese, spesso confeziona dolci e ricette di quei luoghi che cortesemente ci fa gustare.