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Di: Giovanni

Giovanni — Fri, 26 Feb 2010 13:26:47 +0000

Ciao Giovanna, siamo molto contenti per la buona riuscita delle “Sfince di San Giuseppe”: Ne eravamo certi perché è una ricetta più volte provata e sempre ben riuscita. Per quanto concerne la ricotta non possiamo che essere d’accordo con la tua opinione sulla qualità della ricotta. È indispensabile la ricotta di pecora dato che solo con quella si può ottenere la crema che arricchisce tutte le ricette che richiedono il suo uso. Poi che il caseificio pisano possa spedire la ricotta di pecora da loro prodotta in Sicilia potrebbe anche essere possibile; tuttavia noi siamo convinti cha la ricotta di pecora siciliana sia diversa dalle altre, se non altro per i pascoli che sono di natura diversa.
Anche per quanto riguarda i cannoli e la loro confezione siamo perfettamente in linea con il tuo pensiero: il cannolo siciliano è quello con la buccia friabilissima, ed è per questo che le migliori pasticcerie siciliane li confezionano al momento. L’aggiustamento del rivestimento con la cioccolata è una variante che può anche piacere, ma non possiamo più parlare di cannolo siciliano. Tuttavia possiamo anche capire chi vuole assaporare le specialità della cucina siciliana e magari si convincerà che la crema di ricotta o il cannolo, siano quelli proposti in quei luoghi dove “..soltanto così possono farli conoscere a chi li vuole”. Ci auguriamo che la fama di questo magnifico dolce della nostra terra possano valutarla in Sicilia o in altri luoghi dove gli ingredienti siano quelli previsti dalla tradizione.
Infine ti assicuriamo che puoi considerare soltanto un pregio la colorazione dorata delle tue “sfince” dovuta certamente all’olio di semi pulito da te usato.
Nel salutarti, ti ringraziamo per i tuoi commenti e ti salutiamo aspettandoti con altri commenti. A presto.

Di: giovanna nobile

giovanna nobile — Fri, 26 Feb 2010 08:39:48 +0000

Per merito vostro ho realizzato finalmente le sfinci di san Giuseppe. Da pasticceria più raffinata. Come già vi avevo anticipato, avevo provato diverse ricette che si sono rivelate, a parer mio, fasulle. Ho buttato il frutto del mio lavoro più di una volta pensando di essere un’incapace. Ieri sera invece, UN TRIONFO!!!! Peccato che la ricotta lasciava a desiderare e voi sapete quanto e più di me che la ricotta siciliana è il vero ed unico ingrediente responsabile della bontà della pasticceria siciliana. Pazienza! Userò la prossima volta quella di un caseificio delle colline di Pisa (adesso sono nel veneto) che ogni volta si piccano di sottolineare che la loro ricotta la spediscono anche in Sicilia. Sarà….! voi che ne dite???
In questo caseificio vendono anche i cannoli siciliani: un affronto alla nostra terra e adesso vi spiego perché. Poiché questi cannoli vengono preparati per stare in vetrina fino a completa vendita, hanno trovato (chi glieli fornisce ovviamente) il modo di mantenere la buccia asciutta spalmando all’interno strati di cioccolata che rendono così l’involucro duro da rompere i denti. Far assaggiare questi cannoli a chi non li conosce è contro l’interesse della pasticceria siciliana poiché una delle peculiarità del decantato (a merito) di questo dolce è la friabilità della buccia.
Ho spiegato quanto sopra ai venditori del caseificio dove mi fermo spesso a comprare i loro ottimi prodotti (anche la ricotta) e loro giustamente hanno detto che soltanto così possono far conoscere i cannoli a chi li vuole. Io penso che sarebbe opportuno non divulgare un prodotto fasullo che rischia di appannare quanto meno la fama di questo magnifico dolce della nostra terra. Voi che ne dite???
Grazie ancora per la riuscita delle mie sfinci. Vorrei sapere in ultimo se il fatto che mi sono rimaste dorate e non scure sia un pregio o un difetto poiché non le ho tenute in olio a friggere per venti minuti ma sicuramente meno. Grazie ancora giovanna nobile

Di: Giovanni

Giovanni — Sun, 27 Sep 2009 18:24:01 +0000

Ciao Antonella grazie per i complimenti. Aspettiamo con grande interesse le chicche della nonna.