Granita di Mandorle
La granita di mandorle, come detto per la granita di limone, è un’altro piccolo capolavoro della cucina siciliana. Quando si parla di granita viene subito in mente la classica colazione estiva che i siciliani, e non, prediligono.
Originariamente, questa semplicissima prelibatezza, veniva preparata utilizzando la neve che veniva conservata nei pagliericci e che, quando era il momento, la innaffiavano con sciroppi. Oggi, per fortuna, è molto più semplice!
Chi non si è mai fatto ammaliare da una granita di limone, o al caffè con panna, o una granita alle mandorle, immancabilmente accompagnate dalle sicilianissime “brioche col tuppo”? Credo in pochi!
Quelle appena riportate sono le granite più tipiche della nostra terra, ma non possiamo dimenticare quella di gelsi con panna o, la “scursunera” (granita di gelsomino) o, ancora, quelle ai fichi, al melone giallo, alle fragole e………..
Come in tutte le ricette di cucina siciliana esistono, anche in questo caso, le specialità di ogni zona. La patria della granita alle mandorle, “a minnulata”, è tipica della nostra splendida Catania che ha dato origine a quest’accoppiata che sa stregare anche i palati più difficili.
A questo punto non ci resta che passare alla ricetta, tuttavia è bene ricordare che
la granita di mandorle, generalmente, si ottiene preparando il latte di mandorle del quale vi proponiamo la ricetta.
Ingredienti per il latte di mandorle
250 grammi di mandorle pelate (di cui tre amare)
6 dl di acqua
75 grammi di zucchero
Due gocce di estratto di mandorle
Procedimento
Frullare le mandorle, assieme a due decilitri d’acqua. Far riposare per due-tre ore e filtrare in un recipiente le mandorle triturate. Mettere il composto in una stoffa di garza, legarlo in modo da formare un sacchetto che spremerete raccogliendo il liquido che fuoriesce in una ciotola, quindi immergere il sacchetto strizzato in questo liquido, lasciarlo in infusione per altri quindici minuti. Ripetere quest’operazione per due, tre volte. Infine, aggiungere lo zucchero e la rimanente acqua al liquido ricavato. Far bollire per cinque minuti, togliere dal fuoco e farlo raffreddare. Aggiungere le gocce di estratto di mandorle e siete pronti per riporre in freezer (per completare la ricetta, leggi le ultime righe della successiva ricetta).
Per facilitare la preparazione della granita, l’abbiamo preparata con il latte di mandorle già pronto, che poi è quella che vi consigliamo. Ecco la ricetta:
Ingredienti
Mezzo litro di latte di mandorle
350 grammi di acqua
100 grammi di zucchero
Un cucchiaino di glucosio
Procedimento
Alla ricetta originale abbiamo apportato una piccola modifica che consiste nell’aggiunta del glucosio che aiuterà a non far cristallizzare la granita. Potete farne anche a meno ma, tenete presente che se non userete il glucosio, lo zucchero dovrà essere 200 grammi.
Preparare lo sciroppo mescolando all’acqua lo zucchero ed il glucosio. Fare sobbollire per qualche minuto, scendere dal fuoco e mettere a raffreddare, avendo cura che zucchero e glucosio siano completante diluiti. Quando lo sciroppo sarà freddo unirlo al latte di mandorle e riporlo in freezer, dove dovrà rimanere finché il liquido si congeli. È necessario che, di tanto in tanto, si dia una mescolata al liquido per evitare la cristallizzazione.
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Per la granita siciliana utilizzo la pasta di mandorla, potete darmi la dose giusta per confrontarla con la mia preparazione?
Potreste darmi anche la ricetta per la granita di pesche?
Grazie, ciao Emanuele
Salve Emanuele La granita di mandorle la prepariamo anche con 300 grammi di pasta di mandorle, 100 grammi di zucchero semolato, due cucchiaini di glucosio e 1 litro d’acqua. Per quanto riguarda la granita di pesche ti suggeriamo la seguente ricetta: 500 grammi di polpa di pesche, il succo di un limone, 80 grammi di zucchero semolato, 2 cucchiaini di glucosio, circa 300 grammi di acqua. Prepara lo sciroppo, appena raffreddato uniscilo alla polpa di pesche setacciata e metti in freezer. Ci auguriamo di esserti stati utili. A presto
Si può preparare la granita di mandorle utilizzando la farina di mandorle?
Ciao Rosangela penso proprio di no! È necessario il latte che viene fuori dalle mandorle fresche e procedere come nella ricetta. Noi, per facilitare chi vuol realizzarla, abbiamo indicato il latte di mandorla già pronto e facilmente reperibile.
no:un vero siciliano,per la granita di mandorle,non usa MAI il panetto o succedanei simili!!!
Ciao delfina
Punto 1: nella nostra ricetta non parliamo di panetto ma di latte di mandorla;
Punto 2: la nostra ricetta base prevede l’uso di mandorle e zucchero;
Punto 3: quando postiamo una ricetta, cerchiamo sempre di descrivere in primis ciò che prevede la tradizione; tuttavia teniamo anche conto che, ad esempio in Australia, esiste qualcuno che no può procurarsi le mandorle di Avola e comunque abbia voglia di una granita di mandorle! Pertanto, fermo restando che se è possibile bisogna rispettare la tradizione, diamo la possibilità a chi non può di fare ciò che meglio gli pare.
nelle risposte precedenti hai parlato di pasta di mandorle che equivale al panetto.era solo un parere che ho espresso dopo aver notato la tua disponibilità e la ricettività a critiche e osservazioni meno gentili delle mie…
Ciao delfina
Probabilmente ho frainteso il tuo “no: un vero siciliano …….”. Nel confermarti ancora la mia grande disponibilità, ti aspetto con altre critiche o suggerimenti. A presto.
Giovanni
che mi sai dire della granita con mandorle integali fatta a siracusa
ciao ma potresti dirmi il procedimento per la preparazione della granita con la pasta di mandorle?perchè ne ho a casa circa 1 kg e non so proprio come farla…in un post precedente hai indicato gli ingredienti ma non il procedimento!grazie mille! Massimo
PS: ma che ha di male la pasta di mandorle???io pensavo fosse un buon prodotto…
ciao giovanni! io l’ho appena riposta nel freezer… speriamo bene! houna sola domanda! il fatto ke io nn abbia aspettato che lo sciroppo fosse completamente freddo, ma lo abbia riposto nel congelatore tiepido, piò compromettere la riuscita della ricetta?
Ciao Malina ci dispiace, non siamo a conoscenza delle mandorle integrali; in ogni caso il tuo commento sarà a corredo della nostra ricetta sperando che qualcuno possa darci delucidazioni in merito. A presto
Ciao Simona, sono convinto che è andata bene! Lo sciroppo tiepido impiegherà più tempo a solidificare, ma il risultato sarà uguale. Facci sapere come è andata. Ciao
Ciao Massimo prepara lo sciroppo di acqua e zucchero, fallo raffreddare, quindi frulla tutti gli ingredienti, meglio se con un mixer, fin quando ottieni un prodotto ben sciolto. Metti in freezer avendo cura di girare il composto ogni tanto, fin quando diviene granuloso. Se dovesse solidificarsi più del necessario, rimetti tutto nel mixer prima di servire.
PS. Se ti riferisci al commento di Delfina, leggi anche la mia risposta. In ogni caso la pasta di mandorle, fatta come Dio comanda, è un ottimo prodotto: nulla da dire. Saluti
Ricette di Sicilia
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