La granita di mandorle, come detto per la granita di limone, è un’altro piccolo capolavoro della cucina siciliana. Quando  si parla di granita viene subito in mente la classica colazione estiva che i siciliani, e non, prediligono.
Originariamente, questa semplicissima prelibatezza, veniva preparata utilizzando la neve che veniva conservata nei pagliericci e che, quando era il momento, la innaffiavano con sciroppi. Oggi, per fortuna, è molto più semplice!
Chi non si è mai fatto ammaliare da una granita di limone, o al caffè con panna, o   una granita alle mandorle, immancabilmente accompagnate dalle sicilianissime “brioche col tuppo”?  Credo in pochi!
Quelle appena riportate sono le granite più tipiche della nostra terra, ma non possiamo dimenticare  quella di gelsi con panna o, la “scursunera” (granita di gelsomino) o, ancora, quelle ai fichi, al melone giallo, alle fragole e………..
Come in tutte le ricette di cucina siciliana esistono, anche in questo caso, le specialità di ogni zona. La patria della granita alle mandorle, “a minnulata”, è tipica della nostra splendida Catania che ha dato origine a quest’accoppiata  che sa stregare anche i palati più difficili.
A questo punto non ci resta che passare alla ricetta, tuttavia è bene ricordare che
la granita di mandorle, generalmente, si ottiene preparando il latte di mandorle del quale vi proponiamo la ricetta.
Ingredienti per il latte di mandorle
250 grammi di mandorle pelate (di cui tre amare)
6 dl di acqua
75 grammi di zucchero
Due gocce di estratto di mandorle
Procedimento
Frullare le  mandorle, assieme a due decilitri d’acqua. Far riposare per due-tre ore e filtrare in un recipiente le mandorle triturate. Mettere il composto in una stoffa di garza, legarlo in modo da formare un sacchetto che spremerete raccogliendo il liquido che fuoriesce in una ciotola, quindi immergere il sacchetto strizzato in questo liquido, lasciarlo in infusione per altri quindici minuti. Ripetere  quest’operazione per due, tre volte. Infine, aggiungere lo zucchero e la rimanente acqua al liquido ricavato. Far bollire per cinque minuti, togliere dal fuoco e farlo raffreddare. Aggiungere le gocce di estratto di mandorle e siete pronti per  riporre in freezer (per completare la ricetta, leggi le ultime righe della successiva ricetta).

Per facilitare la preparazione della granita, l’abbiamo preparata con il latte di mandorle già pronto, che poi  è quella che vi consigliamo. Ecco la ricetta:
Ingredienti
Mezzo litro di latte di mandorle
350 grammi di acqua
100 grammi di zucchero
Un cucchiaino di glucosio
Procedimento
Alla ricetta originale abbiamo apportato una piccola modifica che consiste nell’aggiunta del glucosio che aiuterà a non far cristallizzare la granita. Potete farne anche a meno ma, tenete presente che se non userete il glucosio, lo zucchero dovrà essere 200 grammi.
Preparare lo sciroppo mescolando all’acqua lo zucchero ed il glucosio. Fare sobbollire per qualche minuto, scendere dal fuoco e mettere a raffreddare, avendo cura che zucchero e glucosio siano completante diluiti. Quando lo sciroppo sarà freddo unirlo al latte di mandorle e riporlo in freezer, dove dovrà rimanere finché il liquido si congeli. È necessario che, di tanto in tanto, si dia una mescolata al liquido per evitare la cristallizzazione.

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